खाद्य ग्रेड टिड्डी बीन गम पाउडर ग्रेड गाढ़ा करने वाले और स्टेबलाइजर सामग्री FEMA संख्या 3025

लोकस्ट बीन गम (LBG) एक गैलेक्टोमैनन वनस्पति गम है जो कैरोब पेड़ (सेरेटोनिया सिलिक्वा) के बीजों से निकाला जाता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में गाढ़ा करने, स्थिर करने और जेल बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। LBG गर्म पानी में घुलनशील है और चिकने, स्थिर घोल बनाता है।

यह उत्पाद सफेद से पीले-सफेद पाउडर के रूप में दिखाई देता है, जिसमें मुख्य रूप से उच्च-आणविक भार वाला हाइड्रोकोलोइडल पॉलीसेकेराइड होता है जो गैलेक्टोज और मैनोज इकाइयों से बना होता है जो ग्लाइकोसिडिक बंधों से जुड़े होते हैं — जिसे रासायनिक रूप से गैलेक्टोमैनन के रूप में जाना जाता है। यह गर्म और ठंडे दोनों पानी में घुलनशील है, जो 5.4 और 7.0 के बीच pH वाला एक घोल बनाता है। जब सोडियम बोरेट की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक जेल बना सकता है।

लोकस्ट बीन गम के प्राथमिक कार्य डेयरी डेसर्ट, सॉस और बेकरी फिलिंग जैसे खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में स्थिरीकरण, गाढ़ा करना और बनावट में सुधार करना है।

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