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| Marchio: | Renze |
| Numero modello: | Grado alimentare |
| MOQ: | 1000 chilogrammi |
| prezzo: | USD2-3/kilograms |
Sodio stearoil lattilato alimentare SSL E481 Emulsificazione per panificazione e alimenti
| Parametro | Specifiche | Metodo di prova |
|---|---|---|
| Nome chimico | Sodio stearoil-2-lattilato | USP/EP |
| N. CAS | 25383-99-7 | - |
| Numero E | E481 | Regolamento UE |
| Aspetto | Polvere bianca o color crema | Visivo |
| Saggio (Purezza) | ≥98.0% | Titolazione |
| Perdita all'essiccamento | ≤2.0% | USP <731> |
| Indice di acido | 60–80 mg KOH/g | AOCS Cd 3d-63 |
| Contenuto di sodio | 3.5–5.0% | ICP-OES |
| Intervallo di fusione | 46–52°C | DSC |
| Solubilità | Dispersibile in acqua calda, solubile in etanolo | - |
| Limiti microbici | Conteggio totale su piastra: ≤1.000 CFU/g Lievito e muffa: ≤100 CFU/g Salmonella: Assente/25g E. coli: Assente/10g |
USP <61>, <62> |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto (<25°C) Evitare l'umidità e la luce solare diretta |
- |
| Durata di conservazione | 24 mesi (non aperto) | - |
3. Applicazione del prodotto
Pane e panini
Migliora l'elasticità e la lavorabilità dell'impasto
Aumenta il volume e la morbidezza
Prolunga la durata di conservazione riducendo l'indurimento
Torte e spugne
Garantisce un'aerazione uniforme per una consistenza leggera
Stabilizza l'impasto per una lievitazione costante
Migliora la ritenzione di umidità
Pasticcini e croissant
Migliora la sfogliatura e la stratificazione
Rafforza il glutine per una migliore laminazione
Previene la separazione dei grassi durante la cottura
Biscotti e biscotti
Promuove una distribuzione uniforme dei grassi
Migliora la croccantezza e la sensazione in bocca
Riduce l'appiccicosità dell'impasto per una lavorazione più facile
Impasto per pizza e prodotti da forno surgelati
Aumenta la stabilità al congelamento-scongelamento
Mantiene la consistenza dopo il riscaldamento
Previene le crepe nell'impasto surgelato
Panificazione confezionata e industriale
Standardizza la qualità nella produzione di massa
Prolunga la freschezza per una maggiore durata di conservazione
Riduce la dipendenza da additivi aggiuntivi
Jiaxing Renze con oltre 10 anni di esperienza nella produzione e TOP 10 fornitore di ingredienti alimentari, aminoacidi, vitamine. Siamo in grado di gestire certificati SGS, certificati di ispezione commerciale e certificati sanitari CIQ in base alle esigenze del cliente.
Domande e risposte
Prestazioni predittive
D: In che modo Renze® SSL può ottimizzare la reologia dell'impasto nelle linee di cottura ad alta velocità utilizzando il controllo del processo basato sull'intelligenza artificiale?
R: Integrando i dati di viscosità ed elasticità in tempo reale, i modelli di intelligenza artificiale possono regolare dinamicamente il dosaggio di SSL per mantenere una consistenza ideale dell'impasto in condizioni di variazione della qualità della farina o dell'umidità.
Formulazione intelligente
D: L'intelligenza artificiale può aiutare a ridurre l'uso di SSL mantenendo il volume del pane nei mercati sensibili ai costi?
R: Sì. Gli algoritmi di apprendimento automatico possono analizzare i dati storici delle ricette per individuare la concentrazione minima efficace di SSL (~0,3–0,5% del peso della farina) senza compromettere le prestazioni.
Prolungamento della durata di conservazione
D: In che modo l'effetto anti-indurimento di SSL interagisce con i conservanti nei modelli di freschezza basati sull'intelligenza artificiale?
R: L'intelligenza artificiale può correlare il meccanismo di ammorbidimento della mollica di SSL (complessazione dell'amilosio) con le variabili umettanti/pH per prevedere guadagni sinergici nella durata di conservazione (ad esempio, +30–50% rispetto ai controlli).
Sostenibilità
D: L'intelligenza artificiale potrebbe aiutare a sostituire gli emulsionanti di origine animale con SSL nella panificazione vegana a etichetta pulita?
R: Assolutamente. Le reti neurali possono simulare l'efficienza di legame di SSL per raccomandare sistemi di grassi a base vegetale (ad esempio, olio di cocco + SSL) che corrispondono alle consistenze a base di latticini.
Risoluzione dei problemi
D: Perché SSL potrebbe fallire nel pane senza glutine e come può l'intelligenza artificiale risolverlo?
R: SSL si basa sull'interazione con il glutine. L'intelligenza artificiale suggerisce di abbinarlo a idrocolloidi (ad esempio, gomma xantana) e modificatori di amido per replicare la struttura della rete.
Tendenze dei consumatori
D: In che modo l'intelligenza artificiale può prevedere gli spostamenti regionali della domanda di SSL (ad esempio, panifici artigianali vs. industriali)?
R: Analizzando le tendenze dei social media, le ricerche di ingredienti e le metriche di scalabilità della produzione per prevedere i tassi di adozione per segmento di mercato.
