Acido fumarico in polvere (CWS) per estrazione naturale alimentare, EINECS 203-743-0, per la lavorazione di alimenti secchi

L'acido fumarico, comunemente noto come acido fumarico, è un acido organico naturale. È un intermedio nella circolazione energetica del corpo umano e si trova anche in molti funghi e piante. Ha un forte sapore aspro ed è ampiamente utilizzato come regolatore di acidità alimentare (E297). È un'importante materia prima per la produzione di resina poliestere insatura nell'industria. Inoltre, gli esteri del fumarato sono farmaci chiave per il trattamento della psoriasi e della sclerosi multipla, dimostrando diversi valori dalla tavola alla farmacia

Applicazione 

L'acido fumarico è ampiamente utilizzato come acidificante alimentare con notevoli proprietà batteriostatiche e conservanti. Funziona anche come regolatore di acidità, acidificante, stabilizzatore termico-ossidativo, acceleratore di polimerizzazione e esaltatore di sapidità.
 

Come componente acido nelle formulazioni effervescenti, l'acido fumarico aiuta a generare bolle fini e durature, migliorando sia la consistenza che l'esperienza sensoriale in bevande e compresse.
 

Nell'industria farmaceutica, funge da importante intermedio nella sintesi del dimercaptosuccinato di sodio (agente alessifarmaco) e del fumarato ferroso (integratore di ferro). Può anche essere applicato come agente di brillantatura ottica.
 

Inoltre, l'acido fumarico è utilizzato nell'industria chimica per la produzione di resine poliestere insature e altri materiali speciali, offrendo un'eccellente stabilità chimica e compatibilità.

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FQA

Q1: Tra i numerosi acidificanti alimentari, perché l'acido fumarico viene scelto per l'uso? Quali sono i suoi vantaggi principali?
A: Il vantaggio principale dell'acido fumarico risiede nella sua alta efficienza ed economicità. La sua acidità è molto forte, circa 1,5 volte quella dell'acido citrico, il che significa che ne serve meno e il costo è inferiore per ottenere la stessa acidità. Nel frattempo, ha un'eccellente stabilità, non è soggetto all'assorbimento di umidità, può prolungare efficacemente la durata di conservazione di bevande in polvere, pectina e altri prodotti e fornisce un gusto aspro rinfrescante.

Q2: Come acidificante, quali vantaggi unici ha l'acido fumarico rispetto all'acido citrico e all'acido malico?
Il più grande vantaggio dell'acido fumarico è la sua alta efficienza e stabilità. La sua intensità di asprezza è circa 1,5 volte quella dell'acido citrico, richiedendo un minore utilizzo e offrendo elevate prestazioni in termini di costi. Ancora più importante, le sue proprietà fisiche sono molto stabili, non è soggetto all'assorbimento di umidità e all'agglomerazione e può garantire efficacemente la fluidità e la lunghissima durata di conservazione di prodotti secchi come bevande in polvere e premiscele.

Q3: Nei prodotti da forno o di confetteria, oltre a fornire un sapore aspro, l'acido fumarico ha altre funzioni?
A2: Oltre a regolare l'asprezza, può anche agire come conservante naturale, inibendo la crescita di muffe e lieviti abbassando il valore del pH e prolungando la durata di conservazione del prodotto. In alcuni alimenti che richiedono lievitazione, può anche reagire lentamente con il bicarbonato di sodio, agendo come agente lievitante e rendendo il prodotto finito più gustoso.