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| 브랜드 이름: | OEM/Renze |
| 모델 번호: | 음식 등급 |
| MOQ: | 1000 킬로그램 |
| 가격: | USD$2-5/kilograms |
| 매개변수 | 사양 | 시험 방법 |
|---|---|---|
| 제품명 | 글리세릴 모노스테아레이트(증류 모노글리세라이드, GMS) | — |
| CAS 번호 | 123-94-4 | — |
| E 번호 | E471 | — |
| 외관 | 백색에서 크림색의 미세한 분말/플레이크 | 육안 검사 |
| 순도(모노글리세라이드 함량) | ≥90% (증류 등급) | GB 15612 / ISO 20846 |
| 유리 글리세롤 | ≤1.0% | AOCS Ca 14-56 |
| 유리 지방산(올레산 기준) | ≤2.5% | AOCS Ca 5a-40 |
| 융점 | 54–64°C (129–147°F) | ASTM D127 |
| 요오드 값 | ≤3.0 g I₂/100g | AOCS Cd 1-25 |
| 산 값 | ≤6.0 mg KOH/g | ISO 660 |
| 검화 값 | 150–170 mg KOH/g | ISO 3657 |
| 수분 함량 | ≤2.0% | Karl Fischer (ISO 8534) |
| 중금속(Pb 기준) | ≤10 ppm | ISO 17294-2 (ICP-MS) |
| 비소(As) | ≤3 ppm | ISO 17294-2 |
| 납(Pb) | ≤2 ppm | ISO 17294-2 |
| 미생물학적 기준 | 총 세균 수 ≤1000 CFU/g, 효모/곰팡이 ≤100 CFU/g, 살모넬라 부재 | ISO 4833, ISO 21527 |
| 보관 조건 | 서늘하고 건조한 곳(<25°C), 밀봉된 포장 | — |
| 유통 기한 | 24개월 |
Q1: GMS는 분자 수준에서 아이스크림 질감을 어떻게 향상시킵니까?
A1: GMS는 유화제 역할을 하여 지방과 물 상 사이의 계면 장력을 줄입니다. 이것은 휘핑하는 동안 기포를 안정화시켜 더 부드럽고 크리미한 질감을 만들고, 더 미세한 입안 가득한 느낌을 위해 얼음 결정 성장을 최소화합니다.
Q2: AI 기반 제형이 제빵 제품에서 GMS 투여량을 최적화할 수 있습니까?
A2: 네! 머신 러닝 모델은 반죽의 유변학적 특성과 빵 부스러기 구조를 분석하여 최대 부드러움과 유통 기한을 위해 이상적인 GMS 농도(일반적으로 중량의 0.3–0.5%)를 예측할 수 있습니다.
규정 준수 및 안전
Q3: Renze GMS는 식물성/비건 식품 기준을 준수합니까?
*A3: 물론입니다. 당사의 GMS는 식물성 원료(비GMO 옵션 사용 가능)에서 파생되었으며 EU/US 비건 인증을 충족하므로 유제품이 없는 아이스크림 및 구운 식품에 적합합니다.*
Q4: GMS는 폴리소르베이트와 같은 합성 유화제와 어떻게 비교됩니까?
A4: GMS는 GRAS 상태의 천연 모노아실글리세롤로, 더 깨끗한 라벨링(E471)을 제공하며, 합성 대체품과 관련된 잠재적인 이취 없이 유사한 기능을 제공합니다.
혁신 및 트렌드
Q5: GMS가 저지방/고단백 아이스크림 제형을 가능하게 할 수 있습니까?
*A5: 네! GMS는 단백질-물 결합을 향상시켜 지방 감소를 보상하여, 풀팻 제품의 크리미한 질감을 모방합니다—트렌드하는 "더 건강한 섭취" 카테고리에 중요합니다.*
Q6: 예측 분석이 제조업체의 GMS 공급망을 어떻게 간소화할 수 있습니까?
A6: AI 기반 수요 예측은 GMS 재고를 계절별 생산 피크(예: 여름 아이스크림 수요)에 맞춰 폐기물을 줄이고 적시 배송을 보장할 수 있습니다.
문제 해결
Q7: GMS를 사용한 케이크의 부피가 고르지 않은 이유는 무엇입니까?
*A7: 분산을 확인하십시오! GMS는 건조 성분에 고르게 혼합되어야 합니다. AI 지원 혼합 시간 최적화는 덩어리짐을 방지하고 균일한 통기를 보장할 수 있습니다.*
Q8: GMS가 글루텐 프리 베이킹에서 계란을 대체할 수 있습니까?
*A8: 부분적으로. GMS는 유화를 개선하지만, 계란은 구조를 제공합니다. GMS(0.2–0.4%)를 하이드로콜로이드(예: 잔탄검)와 결합하여 계란 없는 레시피에서 최상의 결과를 얻으십시오.*
