아스타잔틴 은 흔히 "카로티노이드 의 왕"이라고 불린다. 연구 결과, 그것은 자연 에서 발견 되는 가장 강력한 항산화 물질 중 하나 이다.아스타잔틴의 자유 라디칼을 퇴치하는 능력은 비타민 C보다 6000배나 강합니다.비타민 E보다 550배나 베타카로틴보다 40배나
항산화 물질의 예는 다음과 같습니다.베타카로틴루테인라이코펜셀레늄비타민 A비타민 C비타민 E
마늘은 항산화제인가요?마늘은 반응성 산소 종 (ROS) 을 제거하고 지방 과산화 및 저밀도 지방 단백질 (LDL) 산화를 줄일 수있는 자연 항산화 물질을 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다 [1, 2].
레몬은 항산화제인가요?레몬 은 강력한 항산화제 인 비타민 C 의 풍부한 원천 이다. 오렌지, 그레이프프루트, 라임 등 다른 감자 과류 와 마찬가지로 레몬 은 플라보노이드 가 풍부 하다.이 화합물들은 건강을 증진시키고 질병을 퇴치하는데 도움을 줍니다..
식품첨가물은 특정 기술적 또는 감각적 효과를 달성하기 위해 의도적으로 식품에 첨가된 물질로 맛을 보존하거나 외모를 향상시키거나 질감을 향상시키는 것과 같은 것입니다.이 첨가물은 자연 또는 합성일 수 있으며 다양한 가공 식품에 사용됩니다.일부 첨가물은 수 세기 동안 사용되어 왔지만, 현대 식품 생산은 맛있고 오래 지속되는 식품 제품에 대한 소비자의 수요를 충족시키기 위해 그 사용에 크게 의존합니다.
식품 첨가물 은 무엇 을 위해 사용 됩니까?보존:보존제품 (예를 들어, 나이트리트, 술피트) 같은 첨가물은 미생물의 성장을 억제하고 부패를 방지함으로써 유통 수명을 연장합니다.감각적 특성을 향상시키는 것:첨가물은 맛 (예를 들어 MSG와 같은 맛 강화제), 외관 (예를 들어 식품 색소) 및 질감을 향상시킬 수 있습니다. (예를 들어 레시틴과 같은 발효제).기술 기능:첨가물은 식품의 처리, 포장 및 저장에 도움을 주며 일관성 및 품질을 보장합니다.
식품첨가물의 종류:방부제: 미생물 성장 을 억제 하고 음식 이 썩지 않도록 한다.염색제: 음식 의 시각적 매력 을 향상 시키거나 회복 시키기 위해 사용 됩니다.맛 증강제: 음식의 맛을 증폭시키거나 변형시킨다.감미료: 칼로리 를 첨가 하지 않고 감미료 를 공급 한다 (예를 들어, 아스파탐).에뮬레이터: 기름과 물과 같은 일반적으로 분리되는 성분을 결합시키는 데 도움이 됩니다.두꺼워주는 물질: 음식 의 점착성 을 높인다.단단 해 주는 물질: 가공 된 음식 의 질감 을 향상 시킨다.항산화제: 산화 를 방지 하고, 산성 과 색상 변화 를 일으킬 수 있다.
안전 및 규제:모든 식품 첨가물은 사용 허가를 받기 전에 안전성을 위해 엄격한 테스트와 평가를 받습니다.유럽 식품안전안전공단 (EFSA) 과 캐나다보건공단 (Health Canada) 과 같은 규제기관은 수용 가능한 일일 섭취량을 포함하여식품 제조업체들은 식품 첨가물들을 제품 라벨에 적어 놓아야 하며, 종종 E 번호나 이름을 사용해야 합니다.우려 할 수 있는 사항:일반적으로 안전하지만, 어떤 사람들은 특정 첨가물에 민감하거나 알레르기가 있을 수 있습니다.비만 및 호르몬 장애와 연관성을 포함하여 일부 첨가물의 건강에 대한 잠재적 인 장기 영향에 대한 논의가 계속되고 있습니다.
결론적으로, 식품 첨가물은 현대 식품 생산의 필수적인 부분이며, 식품 보존, 감각 품질 향상 및 효율적인 가공에 중요한 역할을 합니다.일반적으로 안전하다고 여겨지지만, 잠재적인 건강 영향에 대해 알고 식품 라벨에 첨가물 정보를 확인하는 것이 중요합니다.
알칼리화된 카카오 파우더 (alkalized cocoa powder) 는 네덜란드에서 가공된 카카오로도 알려져 있으며, 알칼리 용액, 보통 칼륨 탄산물 (potassium carbonate) 으로 처리된 카카오 파우더로 산성도를 줄인다.이 과정 은 카카오 의 pH 를 변화 시킨다, 그것은 덜 산성 하 고 종종 더 어두운 색과 더 부드럽고 더 초콜릿 맛을 초래 합니다.
더 상세한 설명은 다음과 같습니다.무슨 소리야?알칼리화 된 카카오 분말은 카카오 닛 (카카오 분말을 만드는 데 사용되는 카카오 콩의 부분) 을 알칼리 용액으로 처리하여 생성됩니다.
목적:알칼리화 의 주된 이유 는 카카오 의 자연적 인 산성 을 감소 시키는 것 이며, 이는 어떤 용법 에서 그 맛 을 쓴 것 과 덜 매력적 으로 만들 수 있다.
효과:산성 감소: 알칼리 처리 는 카카오 의 산성 물질 을 중화 하여 더 부드럽고 덜 쓴 맛 을 낸다.더 어두운 색상: 알칼리화 는 카카오 의 색상 을 더 깊게 만들 수 있으며, 붉은 갈색 에서 깊은 검은 색 까지 다양 하게 만들 수 있다.더 나은 용해성: 이 과정 은 또한 카카오 가 액체, 특히 수 로 된 용액 에 용해 될 수 있는 능력 을 향상 시킬 수 있다.
네덜란드 절차:카카오 공급 BV 에 따르면, 알칼리화 된 카카오 가루 는 종종 네덜란드 가공 카카오 로 불리는데, 그 이유 는 이 과정 이 19 세기 에 네덜란드 의 초콜릿 제조업체 에 의해 개발 되었기 때문 이다.
용도:알칼리화 된 카카오 파우더는 베이킹, 핫 초콜릿 및 더 부드럽고 초콜릿 맛이 원하는 다른 응용 프로그램에서 인기있는 선택입니다.또한 자연 카카오 가루 로 인한 산성 역류 를 경험 하는 사람 들 에게도 좋은 선택 이다, 낮은 산성 함량이 위장에 더 편리할 수 있기 때문에, gerkenscocoa.com에 따르면.
