알칼리화된 카카오 파우더 (alkalized cocoa powder) 는 네덜란드에서 가공된 카카오로도 알려져 있으며, 알칼리 용액, 보통 칼륨 탄산물 (potassium carbonate) 으로 처리된 카카오 파우더로 산성도를 줄인다.이 과정 은 카카오 의 pH 를 변화 시킨다, 그것은 덜 산성 하 고 종종 더 어두운 색과 더 부드럽고 더 초콜릿 맛을 초래 합니다.
더 상세한 설명은 다음과 같습니다.
무슨 소리야?
알칼리화 된 카카오 분말은 카카오 닛 (카카오 분말을 만드는 데 사용되는 카카오 콩의 부분) 을 알칼리 용액으로 처리하여 생성됩니다.
목적:
알칼리화 의 주된 이유 는 카카오 의 자연적 인 산성 을 감소 시키는 것 이며, 이는 어떤 용법 에서 그 맛 을 쓴 것 과 덜 매력적 으로 만들 수 있다.
효과:
산성 감소: 알칼리 처리 는 카카오 의 산성 물질 을 중화 하여 더 부드럽고 덜 쓴 맛 을 낸다.
더 어두운 색상: 알칼리화 는 카카오 의 색상 을 더 깊게 만들 수 있으며, 붉은 갈색 에서 깊은 검은 색 까지 다양 하게 만들 수 있다.
더 나은 용해성: 이 과정 은 또한 카카오 가 액체, 특히 수 로 된 용액 에 용해 될 수 있는 능력 을 향상 시킬 수 있다.
네덜란드 절차:
카카오 공급 BV 에 따르면, 알칼리화 된 카카오 가루 는 종종 네덜란드 가공 카카오 로 불리는데, 그 이유 는 이 과정 이 19 세기 에 네덜란드 의 초콜릿 제조업체 에 의해 개발 되었기 때문 이다.
용도:
알칼리화 된 카카오 파우더는 베이킹, 핫 초콜릿 및 더 부드럽고 초콜릿 맛이 원하는 다른 응용 프로그램에서 인기있는 선택입니다.또한 자연 카카오 가루 로 인한 산성 역류 를 경험 하는 사람 들 에게도 좋은 선택 이다, 낮은 산성 함량이 위장에 더 편리할 수 있기 때문에, gerkenscocoa.com에 따르면.
