Алкализованный какао-порошок, также известный как голландский переработанный какао, - это какао-порошок, который был обработан щелочным раствором, обычно карбонатом калия, для снижения его кислотности.Этот процесс изменяет рН какао, что делает его менее кислым и часто приводит к более темному цвету и более мягкому шоколадному вкусу.
Вот более подробное объяснение:
Что это такое:
Алкализованный какао-порошок получают путем обработки какао-нибсов (части какао-бобов, используемых для производства какао-порошка) щелочным раствором.
Цель:
Основная причина алкализации заключается в том, чтобы уменьшить естественную кислотность какао, что может привести к его горькому вкусу и менее привлекательному в некоторых приложениях.
Влияние:
Уменьшение кислотности: Алкальная обработка нейтрализует кислоты в какао, что приводит к более мягкому, менее горькому вкусу.
Темный цвет: Алкализация может придать какао более глубокий цвет, от красновато-коричневого до темно-черного.
Улучшенная растворимость: этот процесс также может улучшить способность какао растворяться в жидкостях, особенно в растворах на водной основе.
Голландский процесс:
По данным Cocoa Supply BV, порошок какао-щелочного состава часто называют голландским переработанным какао, поскольку этот процесс был разработан голландским производителем шоколада в 19 веке.
Использование:
Алкализированный какао-порошок является популярным выбором для выпечки, горячего шоколада и других применений, где желается более мягкий, шоколадовый вкус.Также это хороший выбор для тех, кто испытывает кислотный рефлюкс от натурального какао-порошка., поскольку более низкая кислотность может быть легче на желудке, согласно gerkenscocoa.com.
