Gealkaliseerd cacaopoeder, ook bekend als 'Dutch-processed' cacao, is cacaopoeder dat is behandeld met een alkalische oplossing, meestal kaliumcarbonaat, om de zuurgraad te verminderen. Dit proces verandert de pH van de cacao, waardoor deze minder zuur wordt en vaak resulteert in een donkerdere kleur en een mildere, meer chocoladeachtige smaak.
Hier is een meer gedetailleerde uitleg:
Wat het is:
Gealkaliseerd cacaopoeder wordt gemaakt door cacaonibs (het deel van de cacaoboon dat wordt gebruikt om cacaopoeder te maken) te behandelen met een alkalische oplossing.
Doel:
De belangrijkste reden voor alkalisatie is om de natuurlijke zuurgraad van de cacao te verminderen, waardoor deze bitter kan smaken en minder aantrekkelijk is in bepaalde toepassingen.
Effecten:
Minder zuurgraad: De alkalische behandeling neutraliseert de zuren in de cacao, wat leidt tot een mildere, minder bittere smaak.
Donkerdere kleur: Alkalisatie kan de kleur van de cacao verdiepen, variërend van roodbruin tot diepzwart.
Verbeterde oplosbaarheid: Het proces kan ook het vermogen van de cacao om op te lossen in vloeistoffen verbeteren, met name in oplossingen op waterbasis.
Dutch Process:
Gealkaliseerd cacaopoeder wordt vaak 'Dutch-processed' cacao genoemd omdat het proces in de 19e eeuw werd ontwikkeld door een Nederlandse chocolademaker, aldus Cocoa Supply BV.
Toepassingen:
Gealkaliseerd cacaopoeder is een populaire keuze voor bakken, warme chocolademelk en andere toepassingen waar een mildere, meer chocoladeachtige smaak gewenst is. Het is ook een goede keuze voor degenen die last hebben van zure reflux door natuurlijk cacaopoeder, omdat de lagere zuurgraad milder kan zijn voor de maag, aldus gerkenscocoa.com.
