La poudre de cacao alcalinisée, également connue sous le nom de cacao traité à la hollandaise, est une poudre de cacao qui a été traitée avec une solution alcaline, généralement du carbonate de potassium, pour réduire son acidité. Ce processus modifie le pH du cacao, le rendant moins acide et résultant souvent en une couleur plus foncée et une saveur plus douce et plus chocolatée.
Voici une explication plus détaillée :
Qu'est-ce que c'est :
La poudre de cacao alcalinisée est créée en traitant les éclats de cacao (la partie de la fève de cacao utilisée pour fabriquer la poudre de cacao) avec une solution alcaline.
Objectif :
La raison principale de l'alcalinisation est de réduire l'acidité naturelle du cacao, ce qui peut lui donner un goût amer et moins attrayant dans certaines applications.
Effets :
Acidité réduite : Le traitement alcalin neutralise les acides du cacao, ce qui conduit à une saveur plus douce et moins amère.
Couleur plus foncée : L'alcalinisation peut approfondir la couleur du cacao, allant d'un brun rougeâtre à un noir profond.
Solubilité améliorée : Le processus peut également améliorer la capacité du cacao à se dissoudre dans les liquides, en particulier dans les solutions à base d'eau.
Procédé hollandais :
La poudre de cacao alcalinisée est souvent appelée cacao traité à la hollandaise car le procédé a été développé par un chocolatier néerlandais au XIXe siècle, selon Cocoa Supply BV.
Utilisations :
La poudre de cacao alcalinisée est un choix populaire pour la pâtisserie, le chocolat chaud et d'autres applications où une saveur plus douce et plus chocolatée est souhaitée. C'est également un bon choix pour ceux qui souffrent de reflux acide avec la poudre de cacao naturelle, car la faible acidité peut être plus facile à digérer, selon gerkenscocoa.com.
