Alkalizowany kakao w proszku, znany również jako holenderskie przetworzone kakao, to kakao w proszku, które zostało poddane obróbce roztworem alkalicznym, zwykle węglanem potasu, w celu zmniejszenia kwasowości.Proces ten zmienia pH kakao, co sprawia, że jest mniej kwaśny i często powoduje ciemniejszy kolor i łagodniejszy, bardziej czekoladowy smak.
Oto bardziej szczegółowe wyjaśnienie:
Co to jest:
Alkalizowany proszek kakaowy wytwarzany jest poprzez obróbkę pęcherzyków kakaowych (części ziarna kakaowego używanej do wytwarzania proszku kakaowego) roztworem alkalicznym.
Celem:
Głównym powodem alkalizacji jest zmniejszenie naturalnej kwasowości kakao, co może spowodować, że w niektórych zastosowaniach ma gorzki i mniej atrakcyjny smak.
Wpływ:
Zmniejszenie kwasowości: W wyniku leczenia alkalicznym kwasy w kakao są zneutralizowane, a jego smak jest łagodniejszy i mniej gorzki.
Ciemniejszy kolor: Alkalizacja może pogłębić kolor kakao, od czerwono-brązowego do głęboko czarnego.
Poprawa rozpuszczalności: Proces ten może również zwiększyć zdolność kakao do rozpuszczania się w cieczy, zwłaszcza w roztworach na bazie wody.
Holenderski proces:
Alkalizowany kakao w proszku jest często określany jako holenderskie kakao przetworzone, ponieważ według Cocoa Supply BV proces ten został opracowany przez holenderskiego producenta czekolady w XIX wieku.
Stosowanie:
Alkalizowany proszek kakaowy jest popularnym wyborem do pieczenia, gorącej czekolady i innych zastosowań, w których pożądany jest łagodniejszy, bardziej czekoladowy smak.Jest również dobrym wyborem dla tych, którzy odczuwają refluks kwasu z naturalnego proszku kakaowego, ponieważ niższa kwasowość może być łatwiejsza dla żołądka, według gerkenscocoa.com.
