Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο, γνωστή και ως κακάο ολλανδικής επεξεργασίας, είναι σκόνη κακάο που έχει υποστεί επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα, συνήθως ανθρακικό κάλιο, για να μειωθεί η οξύτητά της. Αυτή η διαδικασία μεταβάλλει το pH του κακάο, καθιστώντας το λιγότερο όξινο και συχνά οδηγεί σε πιο σκούρο χρώμα και πιο ήπια, πιο σοκολατένια γεύση.
Ακολουθεί μια πιο λεπτομερής εξήγηση:
Τι είναι:
Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο δημιουργείται με την επεξεργασία των κόκκων κακάο (το μέρος του κόκκου κακάο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκόνης κακάο) με αλκαλικό διάλυμα.
Σκοπός:
Ο κύριος λόγος για την αλκαλοποίηση είναι η μείωση της φυσικής οξύτητας του κακάο, η οποία μπορεί να το κάνει να έχει πικρή γεύση και λιγότερο ελκυστικό σε ορισμένες εφαρμογές.
Επιδράσεις:
Μειωμένη οξύτητα: Η αλκαλική επεξεργασία εξουδετερώνει τα οξέα στο κακάο, οδηγώντας σε πιο ήπια, λιγότερο πικρή γεύση.
Σκούρο χρώμα: Η αλκαλοποίηση μπορεί να βαθαίνει το χρώμα του κακάο, που κυμαίνεται από κοκκινωπό-καφέ έως βαθύ μαύρο.
Βελτιωμένη διαλυτότητα: Η διαδικασία μπορεί επίσης να ενισχύσει την ικανότητα του κακάο να διαλύεται σε υγρά, ιδιαίτερα σε διαλύματα με βάση το νερό.
Ολλανδική επεξεργασία:
Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο αναφέρεται συχνά ως κακάο ολλανδικής επεξεργασίας επειδή η διαδικασία αναπτύχθηκε από έναν Ολλανδό σοκολατοποιό τον 19ο αιώνα, σύμφωνα με την Cocoa Supply BV.
Χρήσεις:
Η αλκαλοποιημένη σκόνη κακάο είναι μια δημοφιλής επιλογή για ψήσιμο, ζεστή σοκολάτα και άλλες εφαρμογές όπου επιθυμείται μια πιο ήπια, πιο σοκολατένια γεύση. Είναι επίσης μια καλή επιλογή για όσους εμφανίζουν γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση από τη φυσική σκόνη κακάο, καθώς η χαμηλότερη οξύτητα μπορεί να είναι πιο εύκολη στο στομάχι, σύμφωνα με το gerkenscocoa.com.
