Alkaliertes Kakaopulver, auch bekannt als niederländisch verarbeitetes Kakao, ist Kakaopulver, das mit einer alkalischen Lösung, in der Regel Kaliumcarbonat, behandelt wurde, um seine Säure zu reduzieren.Dieser Prozess verändert den pH-Wert des Kakaos, wodurch es weniger sauer ist und oft eine dunklere Farbe und einen milderen, schokoladengemäßeren Geschmack hat.
Hier ist eine detailliertere Erklärung:
Was ist es:
Das alkalische Kakaopulver entsteht durch Behandlung von Kakaobeeren (dem zur Herstellung von Kakaopulver verwendeten Teil der Kakaobohne) mit einer alkalischen Lösung.
Zweck:
Der Hauptgrund für die Alkalization ist die Verringerung der natürlichen Säure des Kakaos, die ihn bei bestimmten Anwendungen bitter und weniger ansprechend schmecken lässt.
Wirkungen:
Reduzierte Säure: Die alkalische Behandlung neutralisiert die Säuren im Kakao und führt zu einem milderen, weniger bitteren Geschmack.
Dunklere Farbe: Die Alkalierung kann die Farbe des Kakaos vertiefen, von einem rotbraunen bis zu einem tiefen Schwarz.
Verbesserte Löslichkeit: Der Prozess kann auch die Fähigkeit des Kakaos verbessern, sich in Flüssigkeiten, insbesondere in wasserbasierten Lösungen, aufzulösen.
Niederländisches Verfahren:
Als "Niederländisch verarbeitetes Kakao" bezeichnet man oft alkalisches Kakaopulver, da dieses Verfahren laut Cocoa Supply BV im 19. Jahrhundert von einem niederländischen Schokoladenhersteller entwickelt wurde.
Verwendungszwecke:
Alkaliertes Kakaopulver ist eine beliebte Wahl für das Backen, für heiße Schokolade und für andere Anwendungen, bei denen ein milderer, schokoladenartigerer Geschmack gewünscht wird.Es ist auch eine gute Wahl für diejenigen, die einen Säurereflux durch natürliches Kakaopulver haben., da die niedrigere Säuregehalt für den Magen leichter sein kann, so gerkenscocoa.com.
