پودر کاکائو قلیایی شده، که به عنوان کاکائو فرآوری شده هلندی نیز شناخته می‌شود، پودر کاکائویی است که با یک محلول قلیایی، معمولاً کربنات پتاسیم، برای کاهش اسیدیته آن فرآوری شده است. این فرآیند pH کاکائو را تغییر می‌دهد، آن را کمتر اسیدی می‌کند و اغلب منجر به رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تر و شکلاتی‌تر می‌شود.
در اینجا یک توضیح دقیق‌تر آمده است:
چیستی آن:
پودر کاکائو قلیایی شده با فرآوری دانه‌های کاکائو (بخشی از دانه کاکائو که برای تهیه پودر کاکائو استفاده می‌شود) با یک محلول قلیایی ایجاد می‌شود.
هدف:
دلیل اصلی قلیایی کردن، کاهش اسیدیته طبیعی کاکائو است، که می‌تواند باعث تلخی و جذابیت کمتر آن در برخی کاربردها شود.
اثرات:
کاهش اسیدیته: فرآوری قلیایی، اسیدهای موجود در کاکائو را خنثی می‌کند و منجر به طعم ملایم‌تر و کمتر تلخ می‌شود.
رنگ تیره‌تر: قلیایی کردن می‌تواند رنگ کاکائو را تیره‌تر کند، از قهوه‌ای مایل به قرمز تا سیاه عمیق.
حلالیت بهتر: این فرآیند همچنین می‌تواند توانایی کاکائو را برای حل شدن در مایعات، به ویژه در محلول‌های مبتنی بر آب، افزایش دهد.
فرآیند هلندی:
پودر کاکائو قلیایی شده اغلب به عنوان کاکائو فرآوری شده هلندی نامیده می‌شود زیرا این فرآیند توسط یک شکلات‌ساز هلندی در قرن نوزدهم توسعه یافت، طبق گفته Cocoa Supply BV.
موارد استفاده:
پودر کاکائو قلیایی شده یک انتخاب محبوب برای پخت، شکلات داغ و سایر کاربردهایی است که در آن طعم ملایم‌تر و شکلاتی‌تر مورد نظر است. همچنین یک انتخاب خوب برای کسانی است که از پودر کاکائو طبیعی دچار رفلاکس اسید می‌شوند، زیرا اسیدیته کمتر می‌تواند برای معده آسان‌تر باشد، طبق گفته gerkenscocoa.com.
