আলকালিজড কোকাও পাউডার, যা ডাচ-প্রসেসিং কোকাও নামেও পরিচিত, এটি কোকাও পাউডার যা এর অ্যাসিডিটি হ্রাস করার জন্য একটি ক্ষারীয় দ্রবণ, সাধারণত পটাসিয়াম কার্বনেট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে।এই প্রক্রিয়াটি কোকোর পিএইচ পরিবর্তন করে, এটিকে কম অ্যাসিডিক করে তোলে এবং প্রায়শই একটি গাঢ় রঙ এবং হালকা, আরো চকোলেট স্বাদে পরিণত হয়।
এখানে আরো বিস্তারিত ব্যাখ্যা আছেঃ
কি এটা:
আলকালিজড কোকো পাউডার তৈরি করা হয় কোকো নিবস (কোকো পাউডার তৈরির জন্য ব্যবহৃত কোকো বীজের অংশ) একটি ক্ষারীয় দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করে।
উদ্দেশ্যঃ
আলকালিজেশনের প্রধান কারণ হ'ল কোকাওর প্রাকৃতিক অ্যাসিডিটি হ্রাস করা, যা এটিকে তিক্ত এবং নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে কম আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে।
প্রভাব:
কম এসিডিটি: আলক্যালিন চিকিত্সা কোকাওতে অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে, যার ফলে হালকা, কম তিক্ত স্বাদ হয়।
গাঢ় রঙঃ আলকালাইজেশন কোকাওর রঙ গভীর করতে পারে, যা লাল-কালো থেকে গভীর কালো পর্যন্ত হতে পারে।
উন্নত দ্রবণীয়তা: এই প্রক্রিয়াটি কোকাওর তরল, বিশেষ করে জলভিত্তিক দ্রবণে দ্রবণীয়তার ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
ডাচ প্রসেস:
কোকো সাপ্লাই বি.ভি. এর মতে, অ্যালকালিজড কোকো পাউডারকে প্রায়ই ডাচ-প্রসেসড কোকো বলা হয় কারণ এই প্রক্রিয়াটি ১৯ শতকে একটি ডাচ চকোলেট প্রস্তুতকারক দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।
ব্যবহারঃ
অ্যালকালিজড কোকো পাউডার বেকিং, হট চকোলেট এবং অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ যেখানে একটি হালকা, আরো চকোলেট স্বাদ পছন্দ করা হয়।প্রাকৃতিক কোকো পাউডার থেকে অ্যাসিড রিফ্লাক্সের অভিজ্ঞতা যাদের আছে তাদের জন্যও এটি একটি ভাল পছন্দ, যেহেতু কম এসিডিটি পেটে সহজ হতে পারে, gerkenscocoa.com অনুযায়ী।
