ผงโกโก้ที่ผ่านการบำบัดด้วยด่าง หรือที่รู้จักกันในชื่อโกโก้แบบดัตช์ คือผงโกโก้ที่ผ่านการบำบัดด้วยสารละลายด่าง ซึ่งโดยทั่วไปคือโพแทสเซียมคาร์บอเนต เพื่อลดความเป็นกรด กระบวนการนี้จะเปลี่ยนค่า pH ของโกโก้ ทำให้มีความเป็นกรดน้อยลง และมักจะส่งผลให้มีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นและเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น
นี่คือคำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติม:
มันคืออะไร:
ผงโกโก้ที่ผ่านการบำบัดด้วยด่างถูกสร้างขึ้นโดยการนำโกโก้นิบส์ (ส่วนของเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำผงโกโก้) มาบำบัดด้วยสารละลายด่าง
วัตถุประสงค์:
เหตุผลหลักในการใช้ด่างคือการลดความเป็นกรดตามธรรมชาติของโกโก้ ซึ่งอาจทำให้มีรสขมและน่ารับประทานน้อยลงในการใช้งานบางประเภท
ผลกระทบ:
ความเป็นกรดลดลง: การบำบัดด้วยด่างจะทำให้กรดในโกโก้เป็นกลาง ส่งผลให้มีรสชาติที่นุ่มนวลและขมน้อยลง
สีเข้มขึ้น: การใช้ด่างสามารถทำให้สีของโกโก้เข้มขึ้น ตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงสีดำเข้ม
การละลายที่ดีขึ้น: กระบวนการนี้ยังสามารถเพิ่มความสามารถในการละลายในของเหลวของโกโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารละลายที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ
กระบวนการแบบดัตช์:
ผงโกโก้ที่ผ่านการบำบัดด้วยด่างมักถูกเรียกว่าโกโก้แบบดัตช์ เนื่องจากกระบวนการนี้ถูกพัฒนาโดยผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวดัตช์ในศตวรรษที่ 19 ตามข้อมูลของ Cocoa Supply BV
การใช้งาน:
ผงโกโก้ที่ผ่านการบำบัดด้วยด่างเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการอบ ช็อกโกแลตร้อน และการใช้งานอื่นๆ ที่ต้องการรสชาติที่นุ่มนวลและเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีอาการกรดไหลย้อนจากผงโกโก้ธรรมชาติ เนื่องจากความเป็นกรดที่ต่ำกว่าอาจทำให้สบายท้องได้ง่ายขึ้น ตามข้อมูลของ gerkenscocoa.com
