Bột ca cao kiềm hóa, còn được gọi là ca cao đã qua xử lý kiểu Hà Lan, là bột ca cao đã được xử lý bằng dung dịch kiềm, thường là kali cacbonat, để giảm độ axit của nó. Quá trình này làm thay đổi độ pH của ca cao, làm cho nó ít axit hơn và thường dẫn đến màu sẫm hơn và hương vị sô cô la nhẹ nhàng hơn.
Dưới đây là giải thích chi tiết hơn:
Nó là gì:
Bột ca cao kiềm hóa được tạo ra bằng cách xử lý hạt ca cao (phần của hạt ca cao được dùng để làm bột ca cao) bằng dung dịch kiềm.
Mục đích:
Lý do chính để kiềm hóa là để giảm độ axit tự nhiên của ca cao, có thể khiến nó có vị đắng và kém hấp dẫn hơn trong một số ứng dụng nhất định.
Ảnh hưởng:
Giảm độ axit: Việc xử lý bằng kiềm trung hòa các axit trong ca cao, dẫn đến hương vị nhẹ nhàng hơn, ít đắng hơn.
Màu sẫm hơn: Kiềm hóa có thể làm sẫm màu của ca cao, từ màu nâu đỏ đến màu đen đậm.
Độ hòa tan được cải thiện: Quá trình này cũng có thể tăng cường khả năng hòa tan của ca cao trong chất lỏng, đặc biệt là trong các dung dịch gốc nước.
Quy trình Hà Lan:
Bột ca cao kiềm hóa thường được gọi là ca cao đã qua xử lý kiểu Hà Lan vì quy trình này được phát triển bởi một nhà sản xuất sô cô la người Hà Lan vào thế kỷ 19, theo Cocoa Supply BV.
Công dụng:
Bột ca cao kiềm hóa là một lựa chọn phổ biến để làm bánh, sô cô la nóng và các ứng dụng khác nơi mong muốn có hương vị sô cô la nhẹ nhàng hơn. Nó cũng là một lựa chọn tốt cho những người bị trào ngược axit từ bột ca cao tự nhiên, vì độ axit thấp hơn có thể dễ chịu hơn cho dạ dày, theo gerkenscocoa.com.
