Astaxanthin thường được gọi là "vị vua của các carotenoid".Khả năng chống lại các gốc tự do của astaxanthin lớn hơn 6000 lần so với vitamin C., 550 lần so với vitamin E và 40 lần so với beta-carotene.
Ví dụ về chất chống oxy hóa bao gồm:Beta-carotene.Lutein.Lycopene.Selenium.Vitamin A.Vitamin C.Vitamin E.
Tỏi có chống oxy hóa không?Tỏi được biết là chứa chất chống oxy hóa tự nhiên có thể loại bỏ các loại oxy phản ứng (ROS) và làm giảm lipid peroxide và oxy hóa lipoprotein mật độ thấp (LDL) [1, 2].
Hạt chanh có chống oxy hóa không?Dây chanh là một nguồn giàu vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Giống như các loại trái cây có ruồi khác bao gồm cam, bưởi và chanh, chanh giàu flavonoid.Đây là các hợp chất giúp tăng cường sức khỏe và chống lại bệnh tật.
Các chất phụ gia thực phẩm là các chất được cố tình thêm vào thực phẩm để đạt được hiệu ứng kỹ thuật hoặc cảm giác cụ thể, chẳng hạn như bảo tồn hương vị, tăng cường ngoại hình hoặc cải thiện kết cấu.Các chất phụ gia này có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biếnTrong khi một số chất phụ gia đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, sản xuất thực phẩm hiện đại phụ thuộc rất nhiều vào việc sử dụng chúng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm ngon miệng và lâu dài.
Các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng để làm gì?Bảo quản:Các chất phụ gia như chất bảo quản (ví dụ: nitrit, sulfit) kéo dài tuổi thọ bằng cách ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa hư hỏng.Nâng cao chất lượng cảm giác:Các chất phụ gia có thể cải thiện hương vị (ví dụ: chất tăng cường hương vị như MSG), ngoại hình (ví dụ: thuốc nhuộm thực phẩm) và kết cấu (ví dụ: chất nhũ như lecithin).Chức năng kỹ thuật:Các chất phụ gia giúp chế biến, đóng gói và lưu trữ các sản phẩm thực phẩm, đảm bảo tính nhất quán và chất lượng.
Loại phụ gia thực phẩm:Chất bảo quản: ức chế sự phát triển của vi khuẩn và ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm.Các chất nhuộm: Tăng cường hoặc phục hồi sự hấp dẫn của thực phẩm.Các chất tăng cường hương vị: Tăng cường hoặc thay đổi hương vị của thực phẩm.Các chất ngọt: Cung cấp độ ngọt mà không thêm calo (ví dụ, aspartame).Các chất pha trộn: Giúp kết hợp các thành phần thường tách ra, như dầu và nước.Các chất làm dày: Tăng độ nhớt của thực phẩm.Các chất làm cứng: Cải thiện kết cấu của thực phẩm chế biến.Chất chống oxy hóa: Ngăn ngừa oxy hóa, có thể gây ra mờ và thay đổi màu sắc.
An toàn và quy định:Tất cả các chất phụ gia thực phẩm đều được kiểm tra và đánh giá an toàn nghiêm ngặt trước khi được chấp thuận sử dụng.Các cơ quan quản lý như Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) và Health Canada thiết lập các tiêu chuẩn cho việc sử dụng chúng, bao gồm mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được.Các nhà sản xuất thực phẩm được yêu cầu liệt kê các chất phụ gia thực phẩm trên nhãn sản phẩm, thường sử dụng số E hoặc tên của chúng.Những mối quan tâm tiềm ẩn:Mặc dù nói chung là an toàn, một số người có thể bị nhạy cảm hoặc dị ứng với một số chất phụ gia.Có những cuộc thảo luận đang diễn ra về những tác động lâu dài của một số chất phụ gia đối với sức khỏe, bao gồm cả mối liên hệ với béo phì và rối loạn hormone.
Kết luận, chất phụ gia thực phẩm là một phần không thể thiếu trong sản xuất thực phẩm hiện đại, đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, tăng cường chất lượng cảm giác và cho phép chế biến hiệu quả.Mặc dù thường được coi là an toàn, điều quan trọng là phải nhận thức được những tác động tiềm tàng đến sức khỏe và kiểm tra nhãn thực phẩm để tìm thông tin về chất phụ gia.
Bột ca cao kiềm hóa, còn được gọi là ca cao đã qua xử lý kiểu Hà Lan, là bột ca cao đã được xử lý bằng dung dịch kiềm, thường là kali cacbonat, để giảm độ axit của nó. Quá trình này làm thay đổi độ pH của ca cao, làm cho nó ít axit hơn và thường dẫn đến màu sẫm hơn và hương vị sô cô la nhẹ nhàng hơn.
Dưới đây là giải thích chi tiết hơn:
Nó là gì:
Bột ca cao kiềm hóa được tạo ra bằng cách xử lý hạt ca cao (phần của hạt ca cao được dùng để làm bột ca cao) bằng dung dịch kiềm.
Mục đích:
Lý do chính để kiềm hóa là để giảm độ axit tự nhiên của ca cao, có thể khiến nó có vị đắng và kém hấp dẫn hơn trong một số ứng dụng nhất định.
Ảnh hưởng:
Giảm độ axit: Việc xử lý bằng kiềm trung hòa các axit trong ca cao, dẫn đến hương vị nhẹ nhàng hơn, ít đắng hơn.
Màu sẫm hơn: Kiềm hóa có thể làm sẫm màu của ca cao, từ màu nâu đỏ đến màu đen đậm.
Độ hòa tan được cải thiện: Quá trình này cũng có thể tăng cường khả năng hòa tan của ca cao trong chất lỏng, đặc biệt là trong các dung dịch gốc nước.
Quy trình Hà Lan:
Bột ca cao kiềm hóa thường được gọi là ca cao đã qua xử lý kiểu Hà Lan vì quy trình này được phát triển bởi một nhà sản xuất sô cô la người Hà Lan vào thế kỷ 19, theo Cocoa Supply BV.
Công dụng:
Bột ca cao kiềm hóa là một lựa chọn phổ biến để làm bánh, sô cô la nóng và các ứng dụng khác nơi mong muốn có hương vị sô cô la nhẹ nhàng hơn. Nó cũng là một lựa chọn tốt cho những người bị trào ngược axit từ bột ca cao tự nhiên, vì độ axit thấp hơn có thể dễ chịu hơn cho dạ dày, theo gerkenscocoa.com.
