Astaxanthine wordt vaak de "koning der carotenoïden" genoemd. Onderzoek toont aan dat het een van de krachtigste antioxidanten is die in de natuur voorkomen. Het vermogen van astaxanthine om vrije radicalen te bestrijden is 6000 keer groter dan vitamine C, 550 keer groter dan vitamine E en 40 keer groter dan bètacaroteen.
Voorbeelden van antioxidanten zijn:
Bètacaroteen.
Luteïne.
Lycopenen.
Selenium.
Vitamine A.
Vitamine C.
Vitamine E.
Is knoflook een antioxidant?
Van knoflook is bekend dat het natuurlijke antioxidanten bevat die reactieve zuurstofsoorten (ROS) kunnen verwijderen en lipideperoxiden en oxidatie van low-density lipoprotein (LDL) kunnen verminderen [1, 2].
Is citroen een antioxidant?
Citroenen zijn een rijke bron van vitamine C, een krachtige antioxidant. Net als andere citrusvruchten — waaronder sinaasappels, grapefruit en limoenen — zijn citroenen rijk aan flavonoïden. Dit zijn verbindingen die de gezondheid helpen bevorderen en ziekten bestrijden.
Voedingssupplementen zijn stoffen die opzettelijk aan voedsel worden toegevoegd om een specifiek technisch of sensorisch effect te bereiken, zoals het behoud van smaak, het verbeteren van het uiterlijk of het verbeteren van de textuur.Deze additieven kunnen natuurlijk of synthetisch zijn en worden gebruikt in een breed scala van verwerkte voedingsmiddelenHoewel sommige additieven al eeuwenlang worden gebruikt, is de moderne voedselproductie sterk afhankelijk van hun gebruik om te voldoen aan de vraag van de consument naar smaakvolle en lang houdbare voedingsmiddelen.
Voor wat worden levensmiddelenadditieven gebruikt?Behoud:Additieven zoals conserveringsmiddelen (bijv. nitrieten, sulfieten) verlengen de houdbaarheid door de groei van microben te remmen en bederf te voorkomen.Verbetering van zintuiglijke eigenschappen:Additieven kunnen de smaak verbeteren (bijvoorbeeld smaakversterkers zoals MSG), het uiterlijk (bijvoorbeeld voedselkleurstoffen) en de textuur (bijvoorbeeld emulgatoren zoals lecithine).Technische functies:Additieven helpen bij de verwerking, verpakking en opslag van voedingsmiddelen, waardoor consistentie en kwaliteit worden gewaarborgd.
Soorten levensmiddelenadditieven:Conserveermiddelen: remmen de groei van microben en voorkomen dat voedsel bederft.Kleurstoffen: Verbeteren of herstellen van de visuele aantrekkingskracht van voedsel.Smaakversterkers: Versterken of veranderen de smaak van voedsel.Zoetstoffen: geven zoetheid zonder calorieën toe te voegen (bijvoorbeeld aspartaam).Emulgatoren: helpen ingrediënten te combineren die normaal gesproken van elkaar kunnen scheiden, zoals olie en water.Verdikkers: Vergroten de viscositeit van voedsel.Versterkende middelen: Verbeteren de textuur van verwerkte voedingsmiddelen.Antioxidanten: voorkomen oxidatie, die ranzigheid en kleurveranderingen kan veroorzaken.
Veiligheid en regelgeving:Alle levensmiddelenadditieven worden voor het gebruik goedgekeurd en worden strikt getest en geëvalueerd op veiligheid.Regelgevende instanties zoals de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) en Health Canada stellen normen vast voor het gebruik ervan, waaronder aanvaardbare dagelijkse inname.Voedingsmiddelenfabrikanten moeten voedingsmiddelenadditieven op het productetiket vermelden, vaak met hun E-nummer of naam.Mogelijke zorgen:Hoewel het over het algemeen veilig is, kunnen sommige mensen gevoelig of allergisch zijn voor bepaalde additieven.Er wordt nog steeds gediscussieerd over de mogelijke langetermijneffecten van sommige additieven op de gezondheid, waaronder verbanden met obesitas en hormonale stoornissen.
Tot slot zijn levensmiddelenadditieven een integraal onderdeel van de moderne voedselproductie en spelen ze een essentiële rol bij het conserveren van voedsel, het verbeteren van de zintuiglijke eigenschappen en het mogelijk maken van een efficiënte verwerking.Hoewel het algemeen veilig wordt beschouwd, is het belangrijk om zich bewust te zijn van de mogelijke gevolgen voor de gezondheid en om voedseletiketten te controleren op informatie over additieven.
Gealkaliseerd cacaopoeder, ook bekend als 'Dutch-processed' cacao, is cacaopoeder dat is behandeld met een alkalische oplossing, meestal kaliumcarbonaat, om de zuurgraad te verminderen. Dit proces verandert de pH van de cacao, waardoor deze minder zuur wordt en vaak resulteert in een donkerdere kleur en een mildere, meer chocoladeachtige smaak.
Hier is een meer gedetailleerde uitleg:
Wat het is:
Gealkaliseerd cacaopoeder wordt gemaakt door cacaonibs (het deel van de cacaoboon dat wordt gebruikt om cacaopoeder te maken) te behandelen met een alkalische oplossing.
Doel:
De belangrijkste reden voor alkalisatie is om de natuurlijke zuurgraad van de cacao te verminderen, waardoor deze bitter kan smaken en minder aantrekkelijk is in bepaalde toepassingen.
Effecten:
Minder zuurgraad: De alkalische behandeling neutraliseert de zuren in de cacao, wat leidt tot een mildere, minder bittere smaak.
Donkerdere kleur: Alkalisatie kan de kleur van de cacao verdiepen, variërend van roodbruin tot diepzwart.
Verbeterde oplosbaarheid: Het proces kan ook het vermogen van de cacao om op te lossen in vloeistoffen verbeteren, met name in oplossingen op waterbasis.
Dutch Process:
Gealkaliseerd cacaopoeder wordt vaak 'Dutch-processed' cacao genoemd omdat het proces in de 19e eeuw werd ontwikkeld door een Nederlandse chocolademaker, aldus Cocoa Supply BV.
Toepassingen:
Gealkaliseerd cacaopoeder is een populaire keuze voor bakken, warme chocolademelk en andere toepassingen waar een mildere, meer chocoladeachtige smaak gewenst is. Het is ook een goede keuze voor degenen die last hebben van zure reflux door natuurlijk cacaopoeder, omdat de lagere zuurgraad milder kan zijn voor de maag, aldus gerkenscocoa.com.
