A astaxantina é frequentemente chamada de "rei dos carotenoides". Pesquisas mostram que é um dos antioxidantes mais poderosos encontrados na natureza. A capacidade da astaxantina de combater os radicais livres é 6000 vezes maior que a vitamina C, 550 vezes maior que a vitamina E e 40 vezes maior que o betacaroteno.
Exemplos de antioxidantes incluem:
Betacaroteno.
Luteína.
Licopeno.
Selênio.
Vitamina A.
Vitamina C.
Vitamina E.
O alho é um antioxidante?
O alho é conhecido por conter antioxidantes naturais que podem remover espécies reativas de oxigênio (ROS) e reduzir peróxidos lipídicos e a oxidação de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) [1, 2].
O limão é um antioxidante?
Os limões são uma rica fonte de vitamina C, um poderoso antioxidante. Como outras frutas cítricas — incluindo laranjas, toranjas e limas — os limões são ricos em flavonoides. Estes são compostos que ajudam a melhorar a saúde e combater doenças.
Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos para obter um efeito técnico ou sensorial específico, como preservar o sabor, melhorar a aparência ou melhorar a textura.Estes aditivos podem ser naturais ou sintéticos e são utilizados numa ampla gama de alimentos transformadosEmbora alguns aditivos tenham sido utilizados há séculos, a produção de alimentos moderna depende fortemente do seu uso para satisfazer a demanda dos consumidores por produtos alimentares saborosos e duradouros.
Para que são utilizados os aditivos alimentares?Conservação:Os aditivos como conservantes (por exemplo, nitritos, sulfitos) prolongam a vida útil inibindo o crescimento microbiano e evitando a deterioração.Melhorar as qualidades sensoriais:Os aditivos podem melhorar o sabor (por exemplo, potenciadores de sabor como o MSG), a aparência (por exemplo, corantes alimentares) e a textura (por exemplo, emulsionantes como a lecitina).Funções técnicas:Os aditivos ajudam na transformação, embalagem e armazenagem dos produtos alimentares, garantindo a consistência e a qualidade.
Tipos de aditivos alimentares:Preservativos: Inibe o crescimento de micróbios e impede a deterioração dos alimentos.Corantes: Melhoram ou restauram o apelo visual dos alimentos.Aumentadores de sabor: Amplificam ou modificam o sabor dos alimentos.Adoçantes: proporcionam doçura sem adicionar calorias (por exemplo, aspartame).Emulsionantes: ajudam a combinar ingredientes que normalmente se separam, como óleo e água.Espessantes: aumentam a viscosidade dos alimentos.Agentes de firmeza: Melhoram a textura dos alimentos processados.Antioxidantes: Previnem a oxidação, que pode causar rancidez e alterações de cor.
Segurança e regulamentação:Todos os aditivos alimentares são submetidos a testes e avaliações rigorosas de segurança antes de serem aprovados para uso.Órgãos reguladores como a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e a Health Canada estabelecem normas para a sua utilização, incluindo níveis aceitáveis de ingestão diária.Os fabricantes de alimentos são obrigados a listar os aditivos alimentares nos rótulos dos produtos, muitas vezes utilizando o seu número E ou nome.Possíveis preocupações:Embora geralmente sejam seguros, alguns indivíduos podem ser sensíveis ou alérgicos a certos aditivos.Há discussões em curso sobre os potenciais efeitos a longo prazo de alguns aditivos na saúde, incluindo ligações com obesidade e perturbações hormonais.
Em conclusão, os aditivos alimentares são uma parte integrante da produção alimentar moderna, desempenhando um papel vital na conservação dos alimentos, melhorando as qualidades sensoriais e permitindo um processamento eficiente.Embora geralmente considerado seguro, é importante estar ciente das potenciais implicações para a saúde e verificar os rótulos dos alimentos para informações sobre aditivos.
O cacau em pó alcalinizado, também conhecido como cacau processado holandês, é um cacau em pó que foi tratado com uma solução alcalina, geralmente carbonato de potássio, para reduzir sua acidez. Este processo altera o pH do cacau, tornando-o menos ácido e, frequentemente, resultando em uma cor mais escura e um sabor mais suave e achocolatado.
Aqui está uma explicação mais detalhada:
O que é:
O cacau em pó alcalinizado é criado tratando nibs de cacau (a parte do grão de cacau usada para fazer cacau em pó) com uma solução alcalina.
Propósito:
A principal razão para a alcalinização é reduzir a acidez natural do cacau, o que pode torná-lo amargo e menos atraente em certas aplicações.
Efeitos:
Acidez Reduzida: O tratamento alcalino neutraliza os ácidos do cacau, levando a um sabor mais suave e menos amargo.
Cor Mais Escura: A alcalinização pode aprofundar a cor do cacau, variando de um marrom avermelhado a um preto profundo.
Solubilidade Melhorada: O processo também pode melhorar a capacidade do cacau de se dissolver em líquidos, particularmente em soluções à base de água.
Processo Holandês:
O cacau em pó alcalinizado é frequentemente referido como cacau processado holandês porque o processo foi desenvolvido por um fabricante de chocolate holandês no século 19, de acordo com a Cocoa Supply BV.
Usos:
O cacau em pó alcalinizado é uma escolha popular para assar, chocolate quente e outras aplicações onde um sabor mais suave e achocolatado é desejado. Também é uma boa escolha para aqueles que sofrem de refluxo ácido com cacau em pó natural, pois a menor acidez pode ser mais suave para o estômago, de acordo com gerkenscocoa.com.
