آستاگزانتین اغلب به عنوان "پادشاه کاروتنوئیدها" نامیده می شود. تحقیقات نشان می دهد که این ماده یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان های موجود در طبیعت است. توانایی آستاگزانتین در مبارزه با رادیکال های آزاد 6000 برابر بیشتر از ویتامین C، 550 برابر بیشتر از ویتامین E و 40 برابر بیشتر از بتا کاروتن است. نمونه ...
افزودنیهای غذایی موادی هستند که عمداً به غذا اضافه میشوند تا به یک اثر فنی یا حسی خاص دست یابند، مانند حفظ طعم، بهبود ظاهر یا بهبود بافت. این افزودنیها میتوانند طبیعی یا مصنوعی باشند و در طیف گستردهای از غذاهای فرآوری شده استفاده میشوند. در حالی که برخی از افزودنیها قرنهاست که استفاده میشون...
پودر کاکائو قلیایی شده، که به عنوان کاکائو فرآوری شده هلندی نیز شناخته میشود، پودر کاکائویی است که با یک محلول قلیایی، معمولاً کربنات پتاسیم، برای کاهش اسیدیته آن فرآوری شده است. این فرآیند pH کاکائو را تغییر میدهد، آن را کمتر اسیدی میکند و اغلب منجر به رنگ تیرهتر و طعم ملایمتر و شکلاتیتر میش...