অ্যাস্টাক্সানথিনকে প্রায়শই "ক্যারোটিনয়েডসের রাজা" বলা হয়। গবেষণা দেখায় যে এটি প্রকৃতিতে পাওয়া অন্যতম শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির সাথে লড়াই করার অ্যাস্টাক্সানথিনের ক্ষমতা ভিটামিন সি এর চেয়ে 6000 গুণ বেশি, ভিটামিন ই এর চেয়ে 550 গুণ এবং বিটা ক্যারোটিনের চেয়ে 40 গুণ বেশি।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:বিটা ক্যারোটিন।লুটিন।লাইকোপেনসেলেনিয়ামভিটামিন এ।ভিটামিন সি।ভিটামিন ই।
রসুন কি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট?রসুনের প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতি (আরওএস) অপসারণ করতে পারে এবং লিপিড পারক্সাইড এবং কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল) জারণ [1, 2] হ্রাস করতে পারে।
লেবু কি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট?লেবু হ'ল ভিটামিন সি এর একটি সমৃদ্ধ উত্স, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। অন্যান্য সাইট্রাস ফলের মতো - কমলা, আঙ্গুর এবং চুন সহ - লেবুগুলি ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিতে সমৃদ্ধ। এগুলি এমন যৌগগুলি যা স্বাস্থ্য বাড়াতে এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
খাদ্য সংযোজন হল এমন পদার্থ যা ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারে যোগ করা হয় একটি নির্দিষ্ট প্রযুক্তিগত বা সংবেদনশীল প্রভাব অর্জনের জন্য, যেমন স্বাদ সংরক্ষণ, চেহারা বৃদ্ধি বা টেক্সচার উন্নত করা। এই সংযোজনগুলি প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক হতে পারে এবং বিভিন্ন ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়। যদিও কিছু সংযোজন শতাব্দী ধরে ব্যবহার করা হচ্ছে, আধুনিক খাদ্য উৎপাদন তাদের ব্যবহারের উপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে ভোক্তাদের কাছে গ্রহণযোগ্য এবং দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য পণ্যের চাহিদা মেটাতে।
খাদ্য সংযোজন কিসের জন্য ব্যবহার করা হয়?
সংরক্ষণ:
সংরক্ষণকারী (যেমন, নাইট্রেট, সালফাইট) এর মতো সংযোজনগুলি জীবাণু বৃদ্ধিকে বাধা দিয়ে এবং পচন রোধ করে শেলফ লাইফ বাড়ায়।
সংবেদনশীল গুণাবলী বৃদ্ধি:
সংযোজন স্বাদ উন্নত করতে পারে (যেমন, এমএসজি-এর মতো স্বাদ বৃদ্ধিকারী), চেহারা (যেমন, খাদ্য রং), এবং টেক্সচার (যেমন, লেসিথিনের মতো ইমালসিফায়ার)।
প্রযুক্তিগত কার্যাবলী:
সংযোজন খাদ্য পণ্যের প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণে সহায়তা করে, ধারাবাহিকতা এবং গুণমান নিশ্চিত করে।
খাদ্য সংযোজনের প্রকার:
সংরক্ষণকারী: জীবাণু বৃদ্ধিকে বাধা দেয় এবং খাদ্য পচন রোধ করে।
রঙিন এজেন্ট: খাদ্যের দৃশ্যমান আবেদন বৃদ্ধি বা পুনরুদ্ধার করে।
স্বাদ বৃদ্ধিকারী: খাদ্যের স্বাদকে বাড়ানো বা পরিবর্তন করে।
মিষ্টিকারক: ক্যালোরি যোগ না করে মিষ্টতা প্রদান করে (যেমন, অ্যাসপার্টেম)।
ইমালসিফায়ার: তেল এবং জলের মতো সাধারণত আলাদা হয়ে যাওয়া উপাদানগুলিকে একত্রিত করতে সহায়তা করে।
ঘনকারক: খাদ্যের সান্দ্রতা বৃদ্ধি করে।
দৃঢ়কারক এজেন্ট: প্রক্রিয়াজাত খাবারের টেক্সচার উন্নত করে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: জারণ প্রতিরোধ করে, যা rancidity এবং রঙের পরিবর্তন ঘটাতে পারে।
নিরাপত্তা এবং নিয়ন্ত্রণ:
ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হওয়ার আগে সমস্ত খাদ্য সংযোজন নিরাপত্তার জন্য কঠোর পরীক্ষা এবং মূল্যায়নের মধ্য দিয়ে যায়।
ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA) এবং হেলথ কানাডার মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি তাদের ব্যবহারের জন্য মান নির্ধারণ করে, যার মধ্যে গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণের মাত্রা অন্তর্ভুক্ত।
খাদ্য প্রস্তুতকারকদের পণ্যের লেবেলে খাদ্য সংযোজন তালিকাভুক্ত করতে হয়, প্রায়শই তাদের ই নম্বর বা নাম ব্যবহার করে।
সম্ভাব্য উদ্বেগ:
সাধারণভাবে নিরাপদ হলেও, কিছু ব্যক্তির কিছু সংযোজনের প্রতি সংবেদনশীলতা বা অ্যালার্জি থাকতে পারে।
কিছু সংযোজনের স্বাস্থ্যের উপর সম্ভাব্য দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব, যার মধ্যে স্থূলতা এবং হরমোনগত ব্যাঘাতের সাথে সংযোগ সহ, সে সম্পর্কে আলোচনা চলছে।
উপসংহারে, খাদ্য সংযোজন আধুনিক খাদ্য উৎপাদনের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ, খাদ্য সংরক্ষণ, সংবেদনশীল গুণাবলী বৃদ্ধি এবং দক্ষ প্রক্রিয়াকরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হলেও, সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত প্রভাব সম্পর্কে সচেতন হওয়া এবং সংযোজন তথ্যের জন্য খাদ্য লেবেল পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ।
আলকালিজড কোকাও পাউডার, যা ডাচ-প্রসেসিং কোকাও নামেও পরিচিত, এটি কোকাও পাউডার যা এর অ্যাসিডিটি হ্রাস করার জন্য একটি ক্ষারীয় দ্রবণ, সাধারণত পটাসিয়াম কার্বনেট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে।এই প্রক্রিয়াটি কোকোর পিএইচ পরিবর্তন করে, এটিকে কম অ্যাসিডিক করে তোলে এবং প্রায়শই একটি গাঢ় রঙ এবং হালকা, আরো চকোলেট স্বাদে পরিণত হয়।
এখানে আরো বিস্তারিত ব্যাখ্যা আছেঃকি এটা:আলকালিজড কোকো পাউডার তৈরি করা হয় কোকো নিবস (কোকো পাউডার তৈরির জন্য ব্যবহৃত কোকো বীজের অংশ) একটি ক্ষারীয় দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করে।
উদ্দেশ্যঃআলকালিজেশনের প্রধান কারণ হ'ল কোকাওর প্রাকৃতিক অ্যাসিডিটি হ্রাস করা, যা এটিকে তিক্ত এবং নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে কম আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে।
প্রভাব:কম এসিডিটি: আলক্যালিন চিকিত্সা কোকাওতে অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করে, যার ফলে হালকা, কম তিক্ত স্বাদ হয়।গাঢ় রঙঃ আলকালাইজেশন কোকাওর রঙ গভীর করতে পারে, যা লাল-কালো থেকে গভীর কালো পর্যন্ত হতে পারে।উন্নত দ্রবণীয়তা: এই প্রক্রিয়াটি কোকাওর তরল, বিশেষ করে জলভিত্তিক দ্রবণে দ্রবণীয়তার ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
ডাচ প্রসেস:কোকো সাপ্লাই বি.ভি. এর মতে, অ্যালকালিজড কোকো পাউডারকে প্রায়ই ডাচ-প্রসেসড কোকো বলা হয় কারণ এই প্রক্রিয়াটি ১৯ শতকে একটি ডাচ চকোলেট প্রস্তুতকারক দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।
ব্যবহারঃঅ্যালকালিজড কোকো পাউডার বেকিং, হট চকোলেট এবং অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ যেখানে একটি হালকা, আরো চকোলেট স্বাদ পছন্দ করা হয়।প্রাকৃতিক কোকো পাউডার থেকে অ্যাসিড রিফ্লাক্সের অভিজ্ঞতা যাদের আছে তাদের জন্যও এটি একটি ভাল পছন্দ, যেহেতু কম এসিডিটি পেটে সহজ হতে পারে, gerkenscocoa.com অনুযায়ী।
