L'astaxanthine est souvent appelée le "roi des caroténoïdes". La recherche montre qu'il s'agit de l'un des antioxydants les plus puissants présents dans la nature. La capacité de l'astaxanthine à combattre les radicaux libres est 6000 fois supérieure à celle de la vitamine C, 550 fois supérieure à celle de la vitamine E et 40 fois supérieure à celle du bêta-carotène.
Exemples d'antioxydants :
Bêta-carotène.
Lutéine.
Lycopène.
Sélénium.
Vitamine A.
Vitamine C.
Vitamine E.
L'ail est-il un antioxydant ?
L'ail est connu pour contenir des antioxydants naturels qui peuvent éliminer les espèces réactives de l'oxygène (ROS) et réduire les peroxydes lipidiques et l'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL) [1, 2].
Le citron est-il un antioxydant ?
Les citrons sont une riche source de vitamine C, un puissant antioxydant. Comme d'autres agrumes — y compris les oranges, les pamplemousses et les citrons verts — les citrons sont riches en flavonoïdes. Ce sont des composés qui aident à améliorer la santé et à combattre les maladies.
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour obtenir un effet technique ou sensoriel spécifique, tel que la préservation de la saveur, l'amélioration de l'apparence ou l'amélioration de la texture.Ces additifs peuvent être naturels ou synthétiques et sont utilisés dans un large éventail d'aliments transformés.Bien que certains additifs soient utilisés depuis des siècles, la production alimentaire moderne repose largement sur leur utilisation pour répondre à la demande des consommateurs de produits alimentaires appétissants et durables.
À quoi servent les additifs alimentaires?Conservation:Les additifs tels que les conservateurs (par exemple, les nitrites, les sulfites) prolongent la durée de conservation en inhibant la croissance microbienne et en empêchant la détérioration.Amélioration des qualités sensorielles:Les additifs peuvent améliorer le goût (par exemple, les améliorateurs de goût comme le MSG), l'apparence (par exemple, les colorants alimentaires) et la texture (par exemple, les émulsifiants comme la lécithine).Fonctions techniques:Les additifs aident à la transformation, à l'emballage et au stockage des produits alimentaires, en assurant leur cohérence et leur qualité.
Types d'additifs alimentaires:Les conservateurs inhibent la croissance des microbes et empêchent la pourriture des aliments.Les colorants: Ils améliorent ou restaurent l'attrait visuel des aliments.Améliorateurs de saveur: Amplifient ou modifient le goût des aliments.Édulcorants: donner de la douceur sans ajouter de calories (par exemple, l'aspartame).Émulsifiants: Aide à combiner des ingrédients qui se séparent normalement, comme l'huile et l'eau.Épaissississants: Ils augmentent la viscosité des aliments.Agents de durcissement: améliorent la texture des aliments transformés.Antioxydants: Préviennent l'oxydation, qui peut provoquer un rancissement et des changements de couleur.
Sécurité et réglementation:Tous les additifs alimentaires sont soumis à des tests et à une évaluation rigoureux en matière de sécurité avant d'être approuvés pour utilisation.Des organismes de réglementation tels que l'Autorité européenne de sécurité alimentaire (EFSA) et Health Canada ont établi des normes pour leur utilisation, y compris des niveaux d'apport quotidien acceptables.Les fabricants d'aliments sont tenus de répertorier les additifs alimentaires sur les étiquettes des produits, en utilisant souvent leur numéro E ou leur nom.Des préoccupations potentielles:Bien que généralement sans danger, certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques à certains additifs.Des discussions sont en cours sur les effets potentiels à long terme de certains additifs sur la santé, y compris les liens avec l'obésité et les troubles hormonaux.
En conclusion, les additifs alimentaires font partie intégrante de la production alimentaire moderne, jouant un rôle essentiel dans la conservation des aliments, en améliorant les qualités sensorielles et en permettant une transformation efficace.Bien que généralement considérée comme sûre, il est important d'être conscient des implications potentielles pour la santé et de vérifier les étiquettes des aliments pour obtenir des informations sur les additifs.
La poudre de cacao alcalinisée, également connue sous le nom de cacao traité à la hollandaise, est une poudre de cacao qui a été traitée avec une solution alcaline, généralement du carbonate de potassium, pour réduire son acidité. Ce processus modifie le pH du cacao, le rendant moins acide et résultant souvent en une couleur plus foncée et une saveur plus douce et plus chocolatée.
Voici une explication plus détaillée :
Qu'est-ce que c'est :
La poudre de cacao alcalinisée est créée en traitant les éclats de cacao (la partie de la fève de cacao utilisée pour fabriquer la poudre de cacao) avec une solution alcaline.
Objectif :
La raison principale de l'alcalinisation est de réduire l'acidité naturelle du cacao, ce qui peut lui donner un goût amer et moins attrayant dans certaines applications.
Effets :
Acidité réduite : Le traitement alcalin neutralise les acides du cacao, ce qui conduit à une saveur plus douce et moins amère.
Couleur plus foncée : L'alcalinisation peut approfondir la couleur du cacao, allant d'un brun rougeâtre à un noir profond.
Solubilité améliorée : Le processus peut également améliorer la capacité du cacao à se dissoudre dans les liquides, en particulier dans les solutions à base d'eau.
Procédé hollandais :
La poudre de cacao alcalinisée est souvent appelée cacao traité à la hollandaise car le procédé a été développé par un chocolatier néerlandais au XIXe siècle, selon Cocoa Supply BV.
Utilisations :
La poudre de cacao alcalinisée est un choix populaire pour la pâtisserie, le chocolat chaud et d'autres applications où une saveur plus douce et plus chocolatée est souhaitée. C'est également un bon choix pour ceux qui souffrent de reflux acide avec la poudre de cacao naturelle, car la faible acidité peut être plus facile à digérer, selon gerkenscocoa.com.
