O cacau em pó alcalinizado, também conhecido como cacau processado holandês, é um cacau em pó que foi tratado com uma solução alcalina, geralmente carbonato de potássio, para reduzir sua acidez. Este processo altera o pH do cacau, tornando-o menos ácido e, frequentemente, resultando em uma cor mais escura e um sabor mais suave e achocolatado.
Aqui está uma explicação mais detalhada:
O que é:
O cacau em pó alcalinizado é criado tratando nibs de cacau (a parte do grão de cacau usada para fazer cacau em pó) com uma solução alcalina.
Propósito:
A principal razão para a alcalinização é reduzir a acidez natural do cacau, o que pode torná-lo amargo e menos atraente em certas aplicações.
Efeitos:
Acidez Reduzida: O tratamento alcalino neutraliza os ácidos do cacau, levando a um sabor mais suave e menos amargo.
Cor Mais Escura: A alcalinização pode aprofundar a cor do cacau, variando de um marrom avermelhado a um preto profundo.
Solubilidade Melhorada: O processo também pode melhorar a capacidade do cacau de se dissolver em líquidos, particularmente em soluções à base de água.
Processo Holandês:
O cacau em pó alcalinizado é frequentemente referido como cacau processado holandês porque o processo foi desenvolvido por um fabricante de chocolate holandês no século 19, de acordo com a Cocoa Supply BV.
Usos:
O cacau em pó alcalinizado é uma escolha popular para assar, chocolate quente e outras aplicações onde um sabor mais suave e achocolatado é desejado. Também é uma boa escolha para aqueles que sofrem de refluxo ácido com cacau em pó natural, pois a menor acidez pode ser mais suave para o estômago, de acordo com gerkenscocoa.com.
