क्षारीय कोको पाउडर, जिसे डच-प्रसंस्कृत कोको भी कहा जाता है, कोको पाउडर है जिसे इसकी अम्लता को कम करने के लिए एक क्षारीय घोल, आमतौर पर पोटेशियम कार्बोनेट के साथ इलाज किया गया है।यह प्रक्रिया कोको के पीएच को बदल देती है, जिससे यह कम अम्लीय हो जाता है और अक्सर इसका रंग गहरा होता है और चॉकलेट जैसा स्वाद होता है।
यहाँ एक अधिक विस्तृत स्पष्टीकरण हैः
यह क्या हैः
क्षारीय कोको पाउडर को कोको निब्स (कोको बीन्स के उस हिस्से को जो कोको पाउडर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है) को क्षारीय घोल के साथ इलाज करके बनाया जाता है।
उद्देश्य:
अल्काइज़ेशन का मुख्य कारण काकाओ की प्राकृतिक अम्लता को कम करना है, जिससे इसका स्वाद कड़वा और कुछ अनुप्रयोगों में कम आकर्षक हो सकता है।
प्रभाव:
कम अम्लताः क्षारीय उपचार से काकोआ में मौजूद अम्ल निष्क्रिय हो जाते हैं, जिससे इसका स्वाद हल्का और कम कड़वा हो जाता है।
गहरे रंगः अल्केलाइजेशन से काको का रंग गहरा हो सकता है, जो लाल-भूरे रंग से लेकर गहरे काले रंग तक होता है।
बेहतर घुलनशीलता: इस प्रक्रिया से कोको की तरल पदार्थों में, विशेष रूप से जल आधारित घोल में घुलनशीलता में भी वृद्धि हो सकती है।
डच प्रक्रिया:
कोको सप्लाई बी.वी. के अनुसार, अल्केलाइज्ड कोको पाउडर को अक्सर डच-प्रोसेस्ड कोको कहा जाता है क्योंकि इस प्रक्रिया को 19 वीं शताब्दी में एक डच चॉकलेट निर्माता द्वारा विकसित किया गया था।
उपयोगः
अल्केलाइज्ड कोको पाउडर बेकिंग, हॉट चॉकलेट और अन्य अनुप्रयोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है जहां एक हल्का, अधिक चॉकलेट स्वाद वांछित है।यह उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है जिन्हें प्राकृतिक कोको पाउडर से एसिड रिफ्लक्स होता है, क्योंकि कम अम्लता पेट पर आसान हो सकती है, gerkenscocoa.com के अनुसार।
