Alkalize kakao tozu, Hollanda işlenmiş kakao olarak da bilinir. Asitliğini azaltmak için genellikle potasyum karbonat olan alkali bir çözeltme ile tedavi edilen kakao tozu.Bu işlem kakaonun pH değerini değiştirir, daha az asidik hale getirir ve genellikle daha koyu bir renk ve daha hafif, daha çikolatalı bir lezzet verir.
İşte daha ayrıntılı bir açıklama:
Ne demek:
Alkalize kakao tozu, kakao çekirdeklerini (kakao tozu yapmak için kullanılan kakao çekirdeğinin parçası) alkali bir çözeltme ile işlemekle oluşturulur.
Amaç:
Alkalizasyonun başlıca nedeni, kakaonun doğal asitliğini azaltmaktır, bu da tadını acı ve bazı uygulamalarda daha az çekici hale getirebilir.
Etkileri:
Asitliği Düşür: Alkali işlem, kakaodaki asitleri nötralize ederek daha hafif ve daha az acı bir lezzete yol açar.
Koyu Renk: Alkalizasyon kakaonun rengini daha da derinleştirebilir ve kırmızımsı kahverengi ile koyu siyah arasında değişir.
Geliştirilmiş Çözünürlük: Bu işlem ayrıca kakaonun sıvılarda, özellikle su bazlı çözeltilerde çözünme kabiliyetini artırabilir.
Hollanda Süreci:
Alkalize kakao tozu genellikle Hollanda işlenmiş kakao olarak adlandırılır, çünkü bu işlem 19. yüzyılda bir Hollanda çikolata üreticisi tarafından geliştirildi.
Kullanımları:
Alkalize kakao tozu, pişirme, sıcak çikolata ve daha yumuşak, daha çikolatalı bir lezzet istediğiniz diğer uygulamalar için popüler bir seçimdir.Ayrıca doğal kakao tozu nedeniyle asit reflü olanlar için de iyi bir seçimdir.Gerkenscocoa.com'a göre, daha düşük asitliğin mideye daha kolay gelebileceği için.
