アルカリ化コカオ粉末 (Alkalized cocoa powder) は,オランダで加工されたコカオとしても知られており,酸性を減らすためにアルカリ溶液,通常は炭酸カリウムで処理されたコカオ粉末である.この 過程 で カコア の pH が 変化 する酸性が低下し,色が濃く,チョコレート味が軽くなります.
詳細な説明はこうです
その理由:
アルカリ化ココア粉は,ココアナビ (ココア粉を作るのに使用されるココア豆の部分) をアルカリ溶液で処理することによって作られる.
目的:
カコア の 自然 な 酸性 を 低下 さ せる ため に 塩素化 が 行なわ れ て い ます.それ に よっ て,カコア の 苦い 味 と 魅力 が 弱く なり ます.
影響:
酸性 が 低下 する: アルカリ 処理 に よっ て,ココア の 酸 が 中和 さ れ,より 穏やか で も 苦い 味 を 味わう こと が でき ます.
濃い色: アルカリ化 は カコア の 色 を 濃くし,赤く 茶色 から 濃い 黒色 に 変化 させ ます.
溶解性の向上: このプロセスにより,カカオが液体,特に水性溶液に溶ける能力も向上します.
オランダのプロセス:
コカオ・サプライ・B.V. によると,アルカリ化コカオ粉は,オランダ製の加工コカオと呼ばれています.このプロセスは19世紀にオランダのチョコレートメーカーによって開発されたからです.
用途:
アルカリ化ココア粉は,焼肉,ホットチョコレート,およびより穏やかなチョコレート味が望まれる他の用途で人気があります.また,天然 カコア 粉末 の 酸 逆流 を 経験 する 人 たち に も 良い 選択 です低酸性で胃が軽くなるため, gerkenscocoa.comによると.
