El cacao en polvo alcalinizado, también conocido como cacao procesado a la holandesa, es cacao en polvo que ha sido tratado con una solución alcalina, generalmente carbonato de potasio, para reducir su acidez. Este proceso altera el pH del cacao, haciéndolo menos ácido y a menudo resultando en un color más oscuro y un sabor más suave y achocolatado.
Aquí hay una explicación más detallada:
Qué es:
El cacao en polvo alcalinizado se crea tratando las pepitas de cacao (la parte del grano de cacao utilizada para hacer cacao en polvo) con una solución alcalina.
Propósito:
La razón principal de la alcalinización es reducir la acidez natural del cacao, lo que puede hacer que tenga un sabor amargo y menos atractivo en ciertas aplicaciones.
Efectos:
Acidez reducida: El tratamiento alcalino neutraliza los ácidos del cacao, lo que lleva a un sabor más suave y menos amargo.
Color más oscuro: La alcalinización puede profundizar el color del cacao, que va desde un marrón rojizo hasta un negro intenso.
Solubilidad mejorada: El proceso también puede mejorar la capacidad del cacao para disolverse en líquidos, particularmente en soluciones a base de agua.
Proceso holandés:
El cacao en polvo alcalinizado a menudo se conoce como cacao procesado a la holandesa porque el proceso fue desarrollado por un chocolatero holandés en el siglo XIX, según Cocoa Supply BV.
Usos:
El cacao en polvo alcalinizado es una opción popular para hornear, chocolate caliente y otras aplicaciones donde se desea un sabor más suave y achocolatado. También es una buena opción para aquellos que experimentan reflujo ácido con el cacao en polvo natural, ya que la menor acidez puede ser más fácil para el estómago, según gerkenscocoa.com.
