مسحوق الكاكاو المؤلكل، المعروف أيضًا باسم الكاكاو المعالج على الطريقة الهولندية، هو مسحوق كاكاو تم معالجته بمحلول قلوي، عادةً كربونات البوتاسيوم، لتقليل حموضته. هذه العملية تغير درجة حموضة الكاكاو، مما يجعله أقل حمضية وغالبًا ما ينتج لونًا أغمق ونكهة أكثر اعتدالًا وشوكولاتة.
إليك شرح أكثر تفصيلاً:
ما هو:
يتم إنشاء مسحوق الكاكاو المؤلكل عن طريق معالجة حبوب الكاكاو (جزء حبة الكاكاو المستخدمة في صنع مسحوق الكاكاو) بمحلول قلوي.
الغرض:
السبب الرئيسي للألكلة هو تقليل الحموضة الطبيعية للكاكاو، والتي يمكن أن تجعله مرًا وأقل جاذبية في بعض الاستخدامات.
التأثيرات:
تقليل الحموضة: تعمل المعالجة القلوية على تحييد الأحماض الموجودة في الكاكاو، مما يؤدي إلى نكهة أكثر اعتدالًا وأقل مرارة.
لون أغمق: يمكن أن تؤدي الألكلة إلى تعميق لون الكاكاو، بدءًا من البني المحمر إلى الأسود الداكن.
تحسين الذوبان: يمكن لهذه العملية أيضًا أن تعزز قدرة الكاكاو على الذوبان في السوائل، وخاصة في المحاليل المائية.
الطريقة الهولندية:
غالبًا ما يشار إلى مسحوق الكاكاو المؤلكل باسم الكاكاو المعالج على الطريقة الهولندية لأن العملية تم تطويرها بواسطة صانع شوكولاتة هولندي في القرن التاسع عشر، وفقًا لشركة Cocoa Supply BV.
الاستخدامات:
مسحوق الكاكاو المؤلكل هو خيار شائع للخبز والشوكولاتة الساخنة والتطبيقات الأخرى التي يرغب فيها في الحصول على نكهة أكثر اعتدالًا وشوكولاتة. إنه أيضًا خيار جيد لأولئك الذين يعانون من الارتجاع الحمضي من مسحوق الكاكاو الطبيعي، حيث يمكن أن تكون الحموضة الأقل أسهل على المعدة، وفقًا لموقع gerkenscocoa.com.
