|
| نام تجاری: | OEM/Renze |
| شماره مدل: | درجه غذا |
| مقدار تولیدی: | 1000 کیلوگرم |
| قیمت: | USD$2-5/kilograms |
| پارامتر | مشخصات | روش آزمون |
|---|---|---|
| نام محصول | گلیسیریل مونو استئارات (مونوگلیسیرید مقطر، GMS) | — |
| شماره CAS | 123-94-4 | — |
| شماره E | E471 | — |
| ظاهر | پودر/پولک های ریز سفید تا کرم رنگ | بازرسی بصری |
| خلوص (محتوای مونوگلیسیرید) | ≥90% (درجه تقطیر) | GB 15612 / ISO 20846 |
| گلیسرول آزاد | ≤1.0% | AOCS Ca 14-56 |
| اسیدهای چرب آزاد (به عنوان اسید اولئیک) | ≤2.5% | AOCS Ca 5a-40 |
| نقطه ذوب | 54–64°C (129–147°F) | ASTM D127 |
| مقدار ید | ≤3.0 g I₂/100g | AOCS Cd 1-25 |
| مقدار اسیدی | ≤6.0 mg KOH/g | ISO 660 |
| مقدار صابونی شدن | 150–170 mg KOH/g | ISO 3657 |
| رطوبت | ≤2.0% | کارل فیشر (ISO 8534) |
| فلزات سنگین (به عنوان Pb) | ≤10 ppm | ISO 17294-2 (ICP-MS) |
| آرسنیک (As) | ≤3 ppm | ISO 17294-2 |
| سرب (Pb) | ≤2 ppm | ISO 17294-2 |
| استانداردهای میکروبیولوژی | شمارش کل صفحه ≤1000 CFU/g، مخمر/کپک ≤100 CFU/g، سالمونلا غایب | ISO 4833, ISO 21527 |
| شرایط نگهداری | مکان خنک و خشک (<25°C)، بسته بندی مهر و موم شده | — |
| ماندگاری | 24 ماه |
س1: GMS چگونه بافت بستنی را در سطح مولکولی بهبود می بخشد؟
ج1: GMS به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند و کشش سطحی بین فازهای چربی و آب را کاهش می دهد. این امر حباب های هوا را در حین هم زدن تثبیت می کند و بافت نرم تر و خامه ای تری ایجاد می کند و در عین حال رشد کریستال های یخ را به حداقل می رساند و حس دهانی بهتری ایجاد می کند.
س2: آیا فرمولاسیون مبتنی بر هوش مصنوعی می تواند دوز GMS را در محصولات نانوایی بهینه کند؟
ج2: بله! مدل‌های یادگیری ماشینی می‌توانند رئولوژی خمیر و ساختار خرده نان را تجزیه و تحلیل کنند تا غلظت ایده‌آل GMS (معمولاً 0.3–0.5٪ وزنی) را برای حداکثر نرمی و ماندگاری پیش‌بینی کنند.
انطباق و ایمنی
س3: آیا Renze GMS با استانداردهای غذایی گیاهی/وگان مطابقت دارد؟
*ج3: قطعا. GMS ما از منابع گیاهی (گزینه های غیر GMO موجود) مشتق شده است و گواهینامه های وگان اتحادیه اروپا/ایالات متحده را برآورده می کند و آن را برای بستنی های بدون لبنیات و محصولات پخته شده مناسب می کند.*
س4: GMS چگونه با امولسیفایرهای مصنوعی مانند پلی سوربات ها مقایسه می شود؟
ج4: GMS یک مونوآسیل گلیسرول طبیعی با وضعیت GRAS است که برچسب گذاری تمیزتر (E471) و عملکرد مشابهی را بدون طعم های احتمالی مرتبط با جایگزین های مصنوعی ارائه می دهد.
نوآوری و روندها
س5: آیا GMS می تواند فرمولاسیون بستنی کم چرب/پروتئین بالا را فعال کند؟
*ج5: بله! GMS با افزایش اتصال پروتئین-آب، کاهش چربی را جبران می کند و از بافت خامه ای محصولات پرچرب تقلید می کند - کلید دسته های "لذت سالم تر" در حال روند.*
س6: چگونه تجزیه و تحلیل های پیش بینی کننده می تواند زنجیره های تامین GMS را برای تولیدکنندگان ساده کند؟
ج6: پیش بینی تقاضا با هوش مصنوعی می تواند موجودی GMS را با اوج تولید فصلی (به عنوان مثال، تقاضای بستنی تابستانی) هماهنگ کند، ضایعات را کاهش دهد و تحویل به موقع را تضمین کند.
عیب یابی
س7: چرا کیک من با GMS حجم ناهمواری دارد؟
*ج7: پراکندگی را بررسی کنید! GMS باید به طور مساوی در مواد خشک مخلوط شود. بهینه سازی زمان اختلاط با کمک هوش مصنوعی می تواند از تجمع جلوگیری کرده و هوادهی یکنواخت را تضمین کند.*
س8: آیا GMS می تواند جایگزین تخم مرغ در پخت بدون گلوتن شود؟
*ج8: تا حدی. در حالی که GMS امولسیون را بهبود می بخشد، تخم مرغ ساختار را فراهم می کند. GMS (0.2–0.4%) را با هیدروکلوئیدها (به عنوان مثال، صمغ زانتان) برای بهترین نتیجه در دستور العمل های بدون تخم مرغ ترکیب کنید.*
