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| Nome da marca: | OEM/Renze |
| Número do modelo: | Grade alimentar |
| MOQ: | 1000 kg |
| preço: | USD$2-5/kilograms |
| Parâmetro | Especificação | Método de Teste |
|---|---|---|
| Nome do Produto | Monoestearato de Glicerila (Monoglicerídeo Destilado, GMS) | — |
| Nº CAS | 123-94-4 | — |
| Número E | E471 | — |
| Aparência | Pó/flocos finos de branco a creme | Inspeção visual |
| Pureza (Conteúdo de Monoglicerídeos) | ≥90% (Grau destilado) | GB 15612 / ISO 20846 |
| Glicerol Livre | ≤1,0% | AOCS Ca 14-56 |
| Ácidos Graxos Livres (como Ácido Oleico) | ≤2,5% | AOCS Ca 5a-40 |
| Ponto de Fusão | 54–64°C (129–147°F) | ASTM D127 |
| Valor de Iodo | ≤3,0 g I₂/100g | AOCS Cd 1-25 |
| Valor de Acidez | ≤6,0 mg KOH/g | ISO 660 |
| Valor de Saponificação | 150–170 mg KOH/g | ISO 3657 |
| Teor de Umidade | ≤2,0% | Karl Fischer (ISO 8534) |
| Metais Pesados (como Pb) | ≤10 ppm | ISO 17294-2 (ICP-MS) |
| Arsênio (As) | ≤3 ppm | ISO 17294-2 |
| Chumbo (Pb) | ≤2 ppm | ISO 17294-2 |
| Padrões Microbiológicos | Contagem Total de Placas ≤1000 UFC/g, Levedura/Mofo ≤100 UFC/g, Salmonella Ausente | ISO 4833, ISO 21527 |
| Condições de Armazenamento | Local fresco e seco (<25°C), embalagem selada | — |
| Prazo de Validade | 24 meses |
P1: Como o GMS melhora a textura do sorvete em nível molecular?
R1: O GMS atua como um emulsificante, reduzindo a tensão interfacial entre as fases de gordura e água. Isso estabiliza as bolhas de ar durante a batida, criando uma textura mais suave e cremosa, ao mesmo tempo em que minimiza o crescimento de cristais de gelo para uma sensação na boca mais fina.
P2: A formulação orientada por IA pode otimizar a dosagem de GMS em produtos de panificação?
R2: Sim! Modelos de aprendizado de máquina podem analisar a reologia da massa e a estrutura da migalha para prever a concentração ideal de GMS (normalmente 0,3–0,5% em peso) para máxima maciez e vida útil.
Conformidade e Segurança
P3: O Renze GMS está em conformidade com os padrões de alimentos à base de plantas/veganos?
*R3: Absolutamente. Nosso GMS é derivado de fontes vegetais (opções não OGM disponíveis) e atende às certificações veganas da UE/EUA, tornando-o adequado para sorvetes e produtos de panificação sem laticínios.*
P4: Como o GMS se compara aos emulsificantes sintéticos como os polissorbatos?
R4: O GMS é um monoacilglicerol natural com status GRAS, oferecendo rotulagem mais limpa (E471) e funcionalidade semelhante, sem os potenciais sabores desagradáveis associados às alternativas sintéticas.
Inovação e Tendências
P5: O GMS poderia possibilitar formulações de sorvete com baixo teor de gordura/alto teor de proteína?
*R5: Sim! O GMS compensa a redução de gordura, aumentando a ligação proteína-água, imitando a textura cremosa de produtos com alto teor de gordura—chave para as categorias de "indulgência mais saudável" em alta.*
P6: Como a análise preditiva pode otimizar as cadeias de suprimentos de GMS para os fabricantes?
R6: A previsão de demanda com tecnologia de IA pode alinhar o estoque de GMS com os picos de produção sazonais (por exemplo, demanda de sorvete no verão), reduzindo o desperdício e garantindo a entrega just-in-time.
Solução de Problemas
P7: Por que meu bolo com GMS tem volume desigual?
*R7: Verifique a dispersão! O GMS deve ser misturado uniformemente aos ingredientes secos. A otimização do tempo de mistura assistida por IA pode evitar a aglomeração e garantir a aeração uniforme.*
P8: O GMS pode substituir os ovos na panificação sem glúten?
*R8: Parcialmente. Embora o GMS melhore a emulsificação, os ovos fornecem estrutura. Combine GMS (0,2–0,4%) com hidrocolóides (por exemplo, goma xantana) para obter os melhores resultados em receitas sem ovos.*
