|
| Marka Adı: | OEM/Renze |
| Model numarası: | Gıda sınıfı |
| Adedi: | 1000 kilogram |
| Fiyat: | USD$2-5/kilograms |
| Parametreler | Spesifikasyon | Test Yöntemi |
|---|---|---|
| Ürün Adı | Gliseril Monostearat (Destile Monogliserit, GMS) | - Evet. |
| CAS numarası. | 123-94-4 | - Evet. |
| E Sayı | E471 | - Evet. |
| Görünüşü | Beyaz ve krem renkli ince toz/kırıntılar | Görsel denetim |
| Saflık (Monogliserit İçeriği) | ≥90% (Destile edilmiş sınıf) | GB 15612 / ISO 20846 |
| Serbest Gliserol | ≤1,0% | AOCS Ca 14-56 |
| Serbest yağ asitleri (oleik asit olarak) | % ≤2,5 | AOCS Ca 5a-40 |
| Erime Noktası | 54°64°C | ASTM D127 |
| İyot Değeri | ≤3.0 g I2/100 g | AOCS Cd 1-25 |
| Asit Değeri | ≤6.0 mg KOH/g | ISO 660 |
| Saponifikasyon Değeri | 150-170 mg KOH/g | ISO 3657 |
| Nem içeriği | % 2,0 | Karl Fischer (ISO 8534) |
| Ağır metaller (Pb olarak) | ≤ 10 ppm | ISO 17294-2 (ICP-MS) |
| Arsenik (As) | ≤3 ppm | ISO 17294-2 |
| Kurşun (Pb) | ≤ 2 ppm | ISO 17294-2 |
| Mikrobiyolojik Standartlar | Toplam plaka sayısı ≤1000 CFU/g, Maya/Yumurtalık ≤100 CFU/g, Salmonella yok | ISO 4833, ISO 21527 |
| Depolama Şartları | Soğuk, kuru yer (< 25°C), mühürlü ambalaj | - Evet. |
| Kalıcılık süresi | 24 ay |
S1: GMS dondurma dokusunu moleküler düzeyde nasıl iyileştirir?
A1: GMS, yağ ve su aşamaları arasındaki yüz gerginliğini azaltan bir emülsif olarak çalışır.daha ince bir ağız hissi için buz kristalı büyümesini en aza indirerek kremli doku.
S2: Yapay zekaya dayalı formülasyon, fırın ürünlerinde GMS dozajını optimize edebilir mi?
A2: Evet! Makine öğrenimi modelleri, en yüksek yumuşaklık ve raf ömrü için ideal GMS konsantrasyonunu (genellikle ağırlık açısından% 0.3~0.5) tahmin etmek için hamur reolojisini ve kırıntı yapısını analiz edebilir.
Uyum ve Güvenlik
S3: Renze GMS bitki bazlı/vegan gıda standartlarına uyuyor mu?
* A3: Kesinlikle. GMS'miz bitkisel kaynaklardan elde edilmiştir (GMO olmayan seçenekler mevcuttur) ve AB / ABD vegan sertifikalarını karşılar, bu nedenle sütsüz dondurma ve fırın ürünleri için uygundur.*
S4: GMS, polisorbatlar gibi sentetik emülsiflerle nasıl karşılaştırılır?
A4: GMS, daha temiz etiketleme (E471) ve sentetik alternatiflerle ilişkili potansiyel aromalı olmayan benzer işlevselliği sunan GRAS statüsüne sahip doğal bir monoasilgliseroldür.
İnovasyon ve Eğilimler
S5: GMS düşük yağlı/yüksek proteinli dondurma formülasyonlarını mümkün kılabilir mi?
*A5: Evet! GMS, protein-su bağlanmasını arttırarak yağ azaltmayı telafi eder ve tam yağlı ürünlerin kremli dokusunu taklit eder.*
S6: Tahmin edici analizler üreticiler için GMS tedarik zincirlerini nasıl kolaylaştırabilir?
A6: Yapay zekaya dayalı talep tahminleri, GMS envanterini mevsimsel üretim zirveleriyle (örneğin, yaz dondurma talebi) uyumlu hale getirebilir, israfı azaltabilir ve tam zamanında teslimatı sağlayabilir.
Sorun giderme
S7: GMS'li pastam neden eşit olmayan hacimde?
* A7: Dağınıklığı kontrol edin! GMS, kuru bileşenlere eşit bir şekilde karıştırılmalıdır. AI destekli karıştırma zamanının optimize edilmesi toplanmayı önleyebilir ve eşit havalandırmayı sağlayabilir.*
S8: GMS, glütensiz fırında yumurtaların yerini alabilir mi?
* A8: Kısmen. GMS emülsifikasyonu iyileştirirken, yumurtalar yapı sağlar. Yumurta içermeyen tariflerde en iyi sonuçlar için GMS'yi (% 0.2'den% 0.4) hidrokolloidlerle (örneğin, ksantan sakızı) birleştirin.
