|
| Ονομασία μάρκας: | RENZE |
| Αριθμός μοντέλου: | Ζωτικής σημασίας γλουτένη σιταριού |
| MOQ: | 1000 κιλά |
| τιμή: | USD 1.4-1.6/KG |
| Όροι πληρωμής: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, MoneyGram |
| Ικανότητα προμήθειας: | 1000TONS/μήνα |
Πρωτεΐνες Τροφίμων Βιταμίνη Γλουτένη Σιταριού Για Χρήση στο Ψωμί
1. Περιγραφή
Η Renze Vital Wheat Gluten είναι μια πρωτεΐνη σιταριού υψηλής καθαρότητας, κατάλληλη για τρόφιμα, ειδικά ανεπτυγμένη για εφαρμογές αρτοποιίας. Με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 80-82% και εξαιρετική λειτουργικότητα, ενισχύει τη δύναμη της ζύμης, την υφή και τον όγκο σε διάφορα προϊόντα ψωμιού.
Βασικά Οφέλη για το Ψωμί:
✔ Ισχυρό Δίκτυο Γλουτένης – Βελτιώνει την ελαστικότητα της ζύμης και τη συγκράτηση αερίων
✔ Ενισχυτικό Όγκου – Αυξάνει τον όγκο της φρατζόλας ψωμιού κατά 20-30%
✔ Δεσμευτικό Νερού – Απορροφά 1,5-2 φορές το βάρος του σε νερό
✔ Καθαρή Ετικέτα – Μη ΓΤΟ, χωρίς πρόσθετα
2. Βιταμίνη Γλουτένη Σιταριού - Τεχνικές Προδιαγραφές
| Παράμετρος | Προδιαγραφή | Μέθοδος Δοκιμής |
| Τύπος Προϊόντος | Σκόνη Βιταμίνης Γλουτένης Σιταριού | - |
| Περιεκτικότητα σε Πρωτεΐνη (N×6.25, επί ξηρού) | ≥80% | AACC 46-12 |
| Περιεκτικότητα σε Υγρασία | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| Περιεκτικότητα σε Τέφρα | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| Περιεκτικότητα σε Λίπος | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| Απορρόφηση Νερού | 150-200% | AACC 56-11 |
| Μέγεθος Σωματιδίων | 90% <150μm | Διάθλαση Laser (ISO 13320) |
| Υγρή Γλουτένη | ≥32% | ICC 137/1 |
| Δείκτης Γλουτένης | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (5% εναιώρημα) | 6.0-7.0 | Ποτενσιομετρικό |
| Διαλυτότητα (σε νερό) | ≤5% | AACC 56-20 |
3. Βασικές Εφαρμογές Τροφίμων
✅ Ψωμιά Αρτοποιίας
• Βελτιώνει την ελαστικότητα της ζύμης για καλύτερο φούσκωμα
✅ Ψωμιά Ολικής Αλέσεως/Υψηλής Περιεκτικότητας σε Φυτικές Ίνες
• Διατηρεί τη δομή με την προσθήκη πίτουρου
✅ Συστήματα Κατεψυγμένης Ζύμης
• Παρατείνει τη διάρκεια ζωής στην κατάψυξη κατά 2-3 μήνες
✅ Ενίσχυση Γλουτένης
• Ενισχύει τα αδύναμα αλεύρια (προσθήκη 1-2%)
✅ Ζύμες με Φύλλα
• Βελτιώνει το φούσκωμα κατά το ψήσιμο
❓ "Πόση βιταμίνη γλουτένη σιταριού πρέπει να προσθέσω στο αλεύρι ολικής αλέσεως;"
→ Συνιστάται 3-5% του βάρους του αλευριού επειδή:
✔ Αντισταθμίζει την παρεμβολή του πίτουρου
✔ Βελτιώνει τον όγκο της φρατζόλας κατά 25-35%
✔ Διατηρεί μαλακή υφή ψίχας
❓ "Πώς η βιταμίνη γλουτένη σιταριού βελτιώνει τη σταθερότητα της κατεψυγμένης ζύμης;"
→ Βασικοί μηχανισμοί:
• Ενισχύει το δίκτυο γλουτένης κατά της ζημιάς από κρυστάλλους πάγου
• Διατηρεί 85-90% αρχική συγκράτηση αερίων μετά την απόψυξη
• Μειώνει τη διακύμανση του χρόνου φουσκώματος κατά 30%
❓ "Μπορώ να χρησιμοποιήσω βιταμίνη γλουτένη σιταριού για υφές τύπου κοτόπουλου;"
→ Ναι! Ο Οδηγός Υφής:
• Τριμμένο κοτόπουλο: 15% γλουτένη + 85% νερό (αργό ζύμωμα)
• Στυλ κομματιών: 20% γλουτένη + 80% νερό (γρήγορο ανακάτεμα)
• Καλύτερα αποτελέσματα όταν μαγειρεύεται στον ατμό στους 95°C για 25-30 λεπτά
❓ "Πώς να καλύψω τη γεύση του σιταριού σε ανάλογα κρέατος;"
→ Αποτελεσματικές λύσεις:
✔ Χρησιμοποιήστε ενεργοποιημένη γλουτένη με άνθρακα (85% μείωση γεύσης)
✔ Προσθέστε 0,1-0,3% σκόνη μανιταριών
✔ Χρησιμοποιήστε αντίδραση Maillard κατά την επεξεργασία
