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| Marchio: | RENZE |
| Numero modello: | Glutene vitale del grano |
| MOQ: | 1000 chilogrammi |
| prezzo: | USD 1.4-1.6/KG |
| Termini di pagamento: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, MoneyGram |
| Capacità di fornitura: | 1000tons/mese |
Proteine Alimentari Grado Vital Wheat Gluten Per Uso Panificazione
1.Descrizione
Renze Vital Wheat Gluten è una proteina di frumento di alta purezza, di grado alimentare, sviluppata appositamente per applicazioni di panificazione. Con un contenuto proteico dell'80-82% e un'eccellente funzionalità, migliora la forza, la consistenza e il volume dell'impasto in vari prodotti da forno.
Vantaggi principali per il pane:
✔ Rete di glutine forte – Migliora l'elasticità dell'impasto e la ritenzione dei gas
✔ Aumenta il volume – Aumenta il volume della pagnotta del pane del 20-30%
✔ Legante dell'acqua – Assorbe 1,5-2 volte il suo peso in acqua
✔ Etichetta pulita – Non OGM, senza additivi
2.Vital Wheat Gluten - Specifiche tecniche
| Parametro | Specifiche | Metodo di prova |
| Tipo di prodotto | Vital Wheat Gluten in polvere | - |
| Contenuto proteico (N×6.25, base secca) | ≥80% | AACC 46-12 |
| Contenuto di umidità | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| Contenuto di ceneri | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| Contenuto di grassi | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| Assorbimento d'acqua | 150-200% | AACC 56-11 |
| Dimensione delle particelle | 90% <150μm | Diffrazione laser (ISO 13320) |
| Glutine umido | ≥32% | ICC 137/1 |
| Indice di glutine | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (sospensione al 5%) | 6.0-7.0 | Potenziometrico |
| Solubilità (in acqua) | ≤5% | AACC 56-20 |
3.Principali applicazioni alimentari
✅ Pani artigianali
• Migliora l'elasticità dell'impasto per una migliore lievitazione in forno
✅ Pani integrali/ad alto contenuto di fibre
• Mantiene la struttura con l'aggiunta di crusca
✅ Sistemi di impasto surgelato
• Estende la durata di conservazione in congelatore di 2-3 mesi
✅ Fortificazione del glutine
• Aumenta la forza delle farine deboli (aggiunta dell'1-2%)
✅ Impasti laminati
• Migliora la lievitazione durante la cottura
❓ "Quanto vital wheat gluten dovrei aggiungere alla farina integrale?"
→ Consigliato 3-5% del peso della farina perché:
✔ Compensa l'interferenza della crusca
✔ Migliora il volume della pagnotta del 25-35%
✔ Mantiene la consistenza morbida della mollica
❓ "Come il vital wheat gluten migliora la stabilità dell'impasto surgelato?"
→ Meccanismi chiave:
• Rafforza la rete di glutine contro i danni dei cristalli di ghiaccio
• Mantiene l'85-90% della ritenzione originale dei gas dopo lo scongelamento
• Riduce la varianza del tempo di lievitazione del 30%
❓ "Posso usare il vital wheat gluten per consistenze simili al pollo?"
→ Sì! La nostra Guida alla consistenza:
• Pollo sfilacciato: 15% glutine + 85% acqua (impasto lento)
• Stile a pezzi: 20% glutine + 80% acqua (impasto veloce)
• Risultati migliori quando cotto a vapore a 95°C per 25-30 minuti
❓ "Come mascherare il sapore di grano negli analoghi della carne?"
→ Soluzioni efficaci:
✔ Utilizzare glutine trattato con carbone attivo (riduzione del sapore dell'85%)
✔ Aggiungere 0,1-0,3% di polvere di funghi
✔ Impiegare la reazione di Maillard durante la lavorazione
