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| 브랜드 이름: | RENZE |
| 모델 번호: | 바이탈 밀 글루텐 |
| MOQ: | 1000 킬로그램 |
| 가격: | USD 1.4-1.6/KG |
| 지불 조건: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, MoneyGram |
| 공급 능력: | 1000TONS/월 |
빵 사용을 위한 식품 등급 단백질 필수 밀 글루텐
1. 설명
Renze Vital Wheat Gluten은 제빵 용도로 특별히 개발된 고순도 식품 등급 밀 단백질입니다. 80-82% 단백질 함량과 우수한 기능성을 갖추어 다양한 빵 제품의 반죽 강도, 질감 및 부피를 향상시킵니다.
빵에 대한 주요 이점:
✔ 강한 글루텐 네트워크 – 반죽 탄성과 가스 유지력 향상
✔ 부피 부스터 – 빵 덩어리 부피를 20-30% 증가
✔ 수분 결합제 – 자체 무게의 1.5-2배의 물 흡수
✔ 클린 라벨 – 비GMO, 첨가물 없음
2. 필수 밀 글루텐 - 기술 사양
| 매개변수 | 사양 | 시험 방법 |
| 제품 유형 | 필수 밀 글루텐 분말 | - |
| 단백질 함량 (N×6.25, 건조 기준) | ≥80% | AACC 46-12 |
| 수분 함량 | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| 회분 함량 | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| 지방 함량 | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| 수분 흡수 | 150-200% | AACC 56-11 |
| 입자 크기 | 90% <150μm | 레이저 회절 (ISO 13320) |
| 습윤 글루텐 | ≥32% | ICC 137/1 |
| 글루텐 지수 | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (5% 현탁액) | 6.0-7.0 | 전위차 측정법 |
| 용해도 (물에서) | ≤5% | AACC 56-20 |
3. 주요 식품 응용 분야
✅ 장인 정신 빵
• 오븐 스프링을 위해 반죽 탄성 향상
✅ 통곡물/고섬유질 빵
• 첨가된 겨와 함께 구조 유지
✅ 냉동 반죽 시스템
• 냉동 유통 기한을 2-3개월 연장
✅ 글루텐 강화
• 약한 밀가루 강화 (1-2% 첨가)
✅ 라미네이트 반죽
• 굽는 동안 리프트 향상
❓ "통밀가루에 얼마나 많은 필수 밀 글루텐을 첨가해야 합니까?"
→ 권장 밀가루 무게의 3-5% 이유:
✔ 겨 간섭 보상
✔ 빵 부피를 25-35% 향상
✔ 부드러운 빵 부스러기 질감 유지
❓ "필수 밀 글루텐은 냉동 반죽 안정성을 어떻게 향상시킵니까?"
→ 주요 메커니즘:
• 글루텐 네트워크 강화 얼음 결정 손상 방지
• 해동 후 85-90% 유지 원래 가스 유지력
• 발효 시간 변동 감소 30%
❓ "닭고기 스타일의 질감에 필수 밀 글루텐을 사용할 수 있습니까?"
→ 예! 저희 질감 가이드:
• 찢어진 닭고기: 글루텐 15% + 물 85% (천천히 반죽)
• 덩어리 스타일: 글루텐 20% + 물 80% (빠른 혼합)
• 최상의 결과는 95°C에서 25-30분 동안 증기 조리 시
❓ "고기 유사 식품에서 밀 맛을 어떻게 가릴 수 있습니까?"
→ 효과적인 솔루션:
✔ 활성탄 처리된 글루텐 사용 (85% 맛 감소)
✔ 버섯 가루 0.1-0.3% 첨가
✔ 가공 중 마이야르 반응 활용
