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| Markenname: | RENZE |
| Modellnummer: | Wichtiges Weizengluten |
| MOQ: | 1000 Kilogramm |
| Preis: | USD 1.4-1.6/KG |
| Zahlungsbedingungen: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, MoneyGram |
| Versorgungsfähigkeit: | 1000 tons/Monat |
Lebensmittelqualität Proteine Vitales Weizengluten für Brot
1. Beschreibung
Renze Vitales Weizengluten ist ein hochreines Weizenprotein in Lebensmittelqualität, das speziell für Bäckereianwendungen entwickelt wurde. Mit einem Proteingehalt von 80-82 % und ausgezeichneter Funktionalität verbessert es die Teigfestigkeit, Textur und das Volumen in verschiedenen Brotprodukten.
Hauptvorteile für Brot:
✔ Starkes Glutengerüst – Verbessert die Teigelastizität und Gasretention
✔ Volumenverstärker – Erhöht das Brotlaibvolumen um 20-30 %
✔ Wasserbinder – Absorbiert das 1,5-2-fache seines Gewichts an Wasser
✔ Clean Label – Gentechnikfrei, keine Zusatzstoffe
2. Vitales Weizengluten - Technische Spezifikationen
| Parameter | Spezifikation | Testmethode |
| Produkttyp | Vitales Weizengluten Pulver | - |
| Proteingehalt (N×6,25, Trockenbasis) | ≥80 % | AACC 46-12 |
| Feuchtigkeitsgehalt | ≤8,0 % | AACC 44-15A |
| Aschegehalt | ≤1,2 % | ICC 104/1 |
| Fettgehalt | ≤1,5 % | AOAC 922.06 |
| Wasserabsorption | 150-200 % | AACC 56-11 |
| Partikelgröße | 90 % <150μm | Laserbeugung (ISO 13320) |
| Nasses Gluten | ≥32 % | ICC 137/1 |
| Glutenindex | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH-Wert (5 % Suspension) | 6,0-7,0 | Potentiometrisch |
| Löslichkeit (in Wasser) | ≤5 % | AACC 56-20 |
3. Hauptanwendungen in Lebensmitteln
✅ Artisan-Brote
• Verbessert die Teigelastizität für besseren Ofentrieb
✅ Vollkorn-/Ballaststoffreiche Brote
• Behält die Struktur mit zugesetztem Kleieanteil bei
✅ Tiefkühlteigsysteme
• Verlängert die Haltbarkeit im gefrorenen Zustand um 2-3 Monate
✅ Glutenanreicherung
• Verstärkt schwache Mehle (1-2 % Zusatz)
✅ Blätterteige
• Verbessert den Auftrieb beim Backen
❓ "Wie viel vitales Weizengluten sollte ich zu Vollkornmehl hinzufügen?"
→ Empfohlen 3-5 % des Mehlgewichts weil:
✔ Kompensiert die Kleie-Interferenz
✔ Verbessert das Laibvolumen um 25-35 %
✔ Behält die weiche Krumentextur bei
❓ "Wie verbessert vitales Weizengluten die Stabilität von gefrorenem Teig?"
→ Hauptmechanismen:
• Stärkt das Glutengerüst gegen Eiskristallschäden
• Behält 85-90 % der ursprünglichen Gasretention nach dem Auftauen bei
• Reduziert die Varianz der Garezeit um 30 %
❓ "Kann ich vitales Weizengluten für Texturen im Hähnchen-Stil verwenden?"
→ Ja! Unser Textur-Leitfaden:
• Gezupftes Hähnchen: 15 % Gluten + 85 % Wasser (langsam kneten)
• Stückchen-Stil: 20 % Gluten + 80 % Wasser (schnell mischen)
• Beste Ergebnisse bei Dampfgaren bei 95°C für 25-30 Minuten
❓ "Wie kann man den Weizengeschmack in Fleischanaloga maskieren?"
→ Effektive Lösungen:
✔ Verwenden Sie aktivierte, mit Aktivkohle behandelte Gluten (85 % Geschmacksreduzierung)
✔ Fügen Sie 0,1-0,3 % Pilzpulver hinzu
✔ Verwenden Sie die Maillard-Reaktion während der Verarbeitung
