|
| Marka Adı: | RENZE |
| Model numarası: | Önemli Buğday Gluteni |
| Adedi: | 1000 kilogram |
| Fiyat: | USD 1.4-1.6/KG |
| Ödeme şartları: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, MoneyGram |
| Tedarik Yeteneği: | 1000 ton/ay |
Gıda Sınıfı Proteinler Ekmek Kullanımı İçin Hayati Buğday Gluteni
1.Tanım
Renze Hayati Buğday Gluteni, özellikle fırıncılık uygulamaları için geliştirilmiş, yüksek saflıkta, gıda sınıfı bir buğday proteinidir. %80-82 protein içeriği ve mükemmel işlevselliği ile çeşitli ekmek ürünlerinde hamur dayanıklılığını, dokusunu ve hacmini artırır.
Ekmek İçin Temel Faydaları:
✔ Güçlü Gluten Ağı – Hamurun elastikiyetini ve gaz tutma özelliğini geliştirir
✔ Hacim Artırıcı – Ekmek somunu hacmini %20-30 artırır
✔ Su Bağlayıcı – Ağırlığının 1.5-2 katı kadar su emer
✔ Temiz Etiket – GDO'suz, katkı maddesi içermez
2.Hayati Buğday Gluteni - Teknik Özellikler
| Parametre | Şartname | Test Metodu |
| Ürün Tipi | Hayati Buğday Gluteni Tozu | - |
| Protein İçeriği (N×6.25, kuru bazda) | ≥%80 | AACC 46-12 |
| Nem İçeriği | ≤%8.0 | AACC 44-15A |
| Kül İçeriği | ≤%1.2 | ICC 104/1 |
| Yağ İçeriği | ≤%1.5 | AOAC 922.06 |
| Su Emme | %150-200 | AACC 56-11 |
| Parçacık Boyutu | %90 <150μm | Lazer Kırınımı (ISO 13320) |
| Yaş Gluten | ≥%32 | ICC 137/1 |
| Gluten İndeksi | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (%5 süspansiyon) | 6.0-7.0 | Potansiyometrik |
| Çözünürlük (suda) | ≤%5 | AACC 56-20 |
3.Temel Gıda Uygulamaları
✅ Artisan Ekmekler
• Daha iyi fırın kabarması için hamur elastikiyetini artırır
✅ Tam Tahıllı/Yüksek Lifli Ekmekler
• Eklenen kepek ile yapıyı korur
✅ Dondurulmuş Hamur Sistemleri
• Dondurulmuş raf ömrünü 2-3 ay uzatır
✅ Gluten Güçlendirme
• Zayıf unları güçlendirir (%1-2 ekleme)
✅ Katmanlı Hamurlar
• Pişirme sırasında kabarmayı iyileştirir
❓ "Tam buğday ununa ne kadar hayati buğday gluteni eklemeliyim?"
→ Önerilen un ağırlığının %3-5'i çünkü:
✔ Kepek etkileşimini telafi eder
✔ Somun hacmini %25-35 artırır
✔ Yumuşak iç dokuyu korur
❓ "Hayati buğday gluteni dondurulmuş hamur stabilitesini nasıl iyileştirir?"
→ Temel mekanizmalar:
• Gluten ağını güçlendirir buz kristali hasarına karşı
• %85-90'ını korur orijinal gaz tutma özelliği çözüldükten sonra
• Mayalanma süresi varyansını azaltır %30 oranında
❓ "Tavuk tarzı dokular için hayati buğday gluteni kullanabilir miyim?"
→ Evet! Bizim Doku Kılavuzumuz:
• Parçalanmış tavuk: %15 gluten + %85 su (yavaş yoğurma)
• Parça tarzı: %20 gluten + %80 su (hızlı karıştırma)
• En iyi sonuçlar 95°C'de 25-30 dakika buharda pişirildiğinde elde edilir
❓ "Et analoglarında buğday aromasını nasıl maskeleyebilirim?"
→ Etkili çözümler:
✔ Aktif karbonla işlenmiş gluten kullanın (%85 aroma azaltma)
✔ %0.1-0.3 mantar tozu ekleyin
✔ İşleme sırasında Maillard reaksiyonunu uygulayın
