|
| الاسم التجاري: | RENZE |
| رقم النموذج: | غلوتين القمح الحيوي |
| الـ MOQ: | 1000 كيلوغرام |
| السعر: | USD 1.4-1.6/KG |
| شروط الدفع: | L/C ، D/A ، D/P ، T/T ، Western Union ، Moneygram |
| القدرة على التوريد: | 1000 تون/شهر |
بروتينات بدرجة الغذاء جلوتين القمح الحيوي لاستخدام الخبز
1. الوصف
جلوتين القمح الحيوي Renze هو بروتين قمح عالي النقاء بدرجة غذائية تم تطويره خصيصًا لتطبيقات المخابز. بفضل محتواه من البروتين الذي يتراوح بين 80-82% ووظائفه الممتازة، فإنه يعزز قوة العجين وملمسه وحجمه في منتجات الخبز المختلفة.
الفوائد الرئيسية للخبز:
✔ شبكة جلوتين قوية – يحسن مرونة العجين والاحتفاظ بالغاز
✔ معزز للحجم – يزيد حجم رغيف الخبز بنسبة 20-30%
✔ رابط للمياه – يمتص 1.5-2 ضعف وزنه في الماء
✔ علامة نظيفة – غير معدل وراثيًا، بدون إضافات
2. جلوتين القمح الحيوي - المواصفات الفنية
| المعلمة | المواصفات | طريقة الاختبار |
| نوع المنتج | مسحوق جلوتين القمح الحيوي | - |
| محتوى البروتين (N×6.25، أساس جاف) | ≥80% | AACC 46-12 |
| محتوى الرطوبة | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| محتوى الرماد | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| محتوى الدهون | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| امتصاص الماء | 150-200% | AACC 56-11 |
| حجم الجسيمات | 90% <150μm | حيود الليزر (ISO 13320) |
| الجلوتين الرطب | ≥32% | ICC 137/1 |
| مؤشر الجلوتين | 90-98 | AACC 38-12 |
| درجة الحموضة (محلول 5%) | 6.0-7.0 | قياس الجهد |
| الذوبان (في الماء) | ≤5% | AACC 56-20 |
3. تطبيقات الأغذية الرئيسية
✅ خبز الحرفيين
• يحسن مرونة العجين للحصول على انتفاخ أفضل في الفرن
✅ خبز الحبوب الكاملة/الألياف العالية
• يحافظ على الهيكل مع إضافة النخالة
✅ أنظمة العجين المجمدة
• يطيل العمر الافتراضي المجمد لمدة 2-3 أشهر
✅ تقوية الجلوتين
• يعزز الدقيق الضعيف (إضافة 1-2%)
✅ عجائن الشرائح
• يحسن الرفع أثناء الخبز
❓ "كم يجب أن أضيف من جلوتين القمح الحيوي إلى دقيق القمح الكامل؟"
→ موصى به 3-5% من وزن الدقيق لأنه:
✔ يعوض عن تداخل النخالة
✔ يحسن حجم الرغيف بنسبة 25-35%
✔ يحافظ على ملمس فتات الخبز الناعم
❓ "كيف يحسن جلوتين القمح الحيوي استقرار العجين المجمد؟"
→ الآليات الرئيسية:
• يقوي شبكة الجلوتين ضد تلف بلورات الثلج
• يحافظ على 85-90% الاحتفاظ الأصلي بالغاز بعد الذوبان
• يقلل من تباين وقت التخمير بنسبة 30%
❓ "هل يمكنني استخدام جلوتين القمح الحيوي للحصول على قوام يشبه الدجاج؟"
→ نعم! دليل القوام الخاص بنا:
• دجاج مقطع: 15% جلوتين + 85% ماء (عجن بطيء)
• نمط القطع: 20% جلوتين + 80% ماء (خلط سريع)
• أفضل النتائج عند طهيه بالبخار على درجة حرارة 95 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة
❓ "كيف أخفي نكهة القمح في نظائر اللحوم؟"
→ حلول فعالة:
✔ استخدم جلوتين معالج بالفحم المنشط (انخفاض النكهة بنسبة 85%)
✔ أضف 0.1-0.3% مسحوق فطر
✔ استخدم تفاعل ميلارد أثناء المعالجة
