|
| Nama Merek: | RENZE |
| Nomor Model: | Gluten Gandum yang Penting |
| MOQ: | 1000 kilogram |
| Harga: | USD 1.4-1.6/KG |
| Ketentuan Pembayaran: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, Moneygram |
| Kemampuan pasokan: | 1000 ton/bulan |
Protein Gandum Food Grade Gluten Gandum Vital Untuk Penggunaan Roti
1.Deskripsi
Renze Vital Wheat Gluten adalah protein gandum dengan kemurnian tinggi, food-grade yang dikembangkan khusus untuk aplikasi bakery. Dengan kandungan protein 80-82% dan fungsionalitas yang sangat baik, ia meningkatkan kekuatan adonan, tekstur, dan volume dalam berbagai produk roti.
Manfaat Utama untuk Roti:
✔ Jaringan Gluten yang Kuat – Meningkatkan elastisitas adonan dan retensi gas
✔ Peningkat Volume – Meningkatkan volume roti hingga 20-30%
✔ Pengikat Air – Menyerap 1,5-2x beratnya dalam air
✔ Label Bersih – Non-GMO, tanpa aditif
2.Vital Wheat Gluten - Spesifikasi Teknis
| Parameter | Spesifikasi | Metode Uji |
| Jenis Produk | Bubuk Vital Wheat Gluten | - |
| Kandungan Protein (N×6.25, dasar kering) | ≥80% | AACC 46-12 |
| Kadar Air | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| Kadar Abu | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| Kadar Lemak | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| Penyerapan Air | 150-200% | AACC 56-11 |
| Ukuran Partikel | 90% <150μm | Difraksi Laser (ISO 13320) |
| Gluten Basah | ≥32% | ICC 137/1 |
| Indeks Gluten | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (suspensi 5%) | 6.0-7.0 | Potensiometrik |
| Kelarutan (dalam air) | ≤5% | AACC 56-20 |
3.Aplikasi Makanan Utama
✅ Roti Artisan
• Meningkatkan elastisitas adonan untuk pengembangan oven yang lebih baik
✅ Roti Gandum Utuh/Serat Tinggi
• Mempertahankan struktur dengan penambahan dedak
✅ Sistem Adonan Beku
• Memperpanjang umur simpan beku hingga 2-3 bulan
✅ Fortifikasi Gluten
• Meningkatkan tepung yang lemah (penambahan 1-2%)
✅ Adonan Lapis
• Meningkatkan pengangkatan selama pemanggangan
❓ "Berapa banyak vital wheat gluten yang harus saya tambahkan ke tepung gandum utuh?"
→ Direkomendasikan 3-5% dari berat tepung karena:
✔ Mengkompensasi gangguan dedak
✔ Meningkatkan volume roti hingga 25-35%
✔ Mempertahankan tekstur remah yang lembut
❓ "Bagaimana vital wheat gluten meningkatkan stabilitas adonan beku?"
→ Mekanisme utama:
• Memperkuat jaringan gluten terhadap kerusakan kristal es
• Mempertahankan 85-90% retensi gas asli setelah pencairan
• Mengurangi varians waktu proofing sebesar 30%
❓ "Bisakah saya menggunakan vital wheat gluten untuk tekstur ala ayam?"
→ Ya! Panduan Tekstur Kami:
• Ayam suwir: 15% gluten + 85% air (uleni perlahan)
• Gaya potongan: 20% gluten + 80% air (campuran cepat)
• Hasil terbaik saat dikukus pada suhu 95°C selama 25-30 menit
❓ "Bagaimana cara menyamarkan rasa gandum pada analog daging?"
→ Solusi efektif:
✔ Gunakan gluten yang diolah dengan arang aktif (pengurangan rasa 85%)
✔ Tambahkan 0,1-0,3% bubuk jamur
✔ Gunakan reaksi Maillard selama pemrosesan
