|
| Tên thương hiệu: | RENZE |
| Số mô hình: | Gluten lúa mì quan trọng |
| MOQ: | 1000 kg |
| Giá cả: | USD 1.4-1.6/KG |
| Điều khoản thanh toán: | L/C, D/A, D/P, T/T, Liên minh phương Tây, Moneygram |
| Khả năng cung cấp: | 1000 tấn/tháng |
Protein cấp thực phẩm Gluten lúa mì quan trọng để sử dụng bánh mì
1Mô tả
Renze Vital Wheat Gluten là một loại protein lúa mì tinh khiết cao, loại thực phẩm được phát triển đặc biệt cho các ứng dụng bánh. Với hàm lượng protein 80-82% và chức năng tuyệt vời, nó làm tăng độ bền của bột,kết cấu, và khối lượng trong các sản phẩm bánh mì khác nhau.
Những lợi ích chính của bánh mì:
✔ Mạng lưới Gluten mạnh
✔ Tăng khối lượng bánh mỳ tăng 20-30%
✔ Máy kết nối nước hấp thụ 1,5-2 lần trọng lượng của nó trong nước
✔ Nhãn hiệu sạch Không có GMO, không có phụ gia
2Gluten lúa mì quan trọng - Thông số kỹ thuật
| Parameter | Thông số kỹ thuật | Phương pháp thử nghiệm |
| Loại sản phẩm | Bột gluten lúa mì quan trọng | - |
| Hàm lượng protein (N × 6.25, cơ sở khô) | ≥ 80% | AACC 46-12 |
| Hàm độ ẩm | ≤ 8,0% | AACC 44-15A |
| Hàm lượng tro | ≤1,2% | ICC 104/1 |
| Hàm lượng chất béo | ≤1,5% | AOAC 922.06 |
| Hấp thụ nước | 150-200% | AACC 56-11 |
| Kích thước hạt | 90% < 150μm | Phân xạ laser (ISO 13320) |
| Gluten ướt | ≥32% | ICC 137/1 |
| Chỉ số Gluten | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (5% đình chỉ) | 6.0-7.0 | Khả năng đo |
| Độ hòa tan (trong nước) | ≤ 5% | AACC 56-20 |
3Ứng dụng thực phẩm chính
✅ Bánh làm thủ công
• Cải thiện độ đàn hồi của bột để có lò nướng tốt hơn
✅ Bánh ngũ cốc nguyên hạt/bánh nhiều chất xơ
• Giữ cấu trúc bằng cách thêm mận
✅ Hệ thống bột đông lạnh
• Giúp kéo dài thời gian sử dụng đông lạnh 2-3 tháng
✅ Tăng cường Gluten
• Tăng bột yếu (1-2% bổ sung)
✅ Lám bột
• Cải thiện sức nâng trong khi nướng
❓"Tôi nên thêm bao nhiêu gluten lúa mì vào bột mì nguyên hạt?"
→ Khuyến nghị 3-5% bột vì:
✔ Phân bổ cho sự can thiệp của mận
✔ Tăng 25-35% khối lượng bánh mì
✔ Giữ kết cấu mỏng mỏng
❓"Làm thế nào để gluten lúa mì cải thiện sự ổn định của bột đông lạnh?"
→ Cơ chế chính:
•Tăng cường mạng lưới glutenchống lại tổn thương tinh thể băng
•Giữ 85-90%lưu trữ khí ban đầu sau khi tan
•Giảm chênh lệch thời gian kiểm tra30%
❓ "Tôi có thể sử dụng gluten lúa mì quan trọng cho kết cấu kiểu gà không?"
→ Vâng! Hướng dẫn về kết cấu:
• Gà nghiền: 15% gluten + 85% nước
• Chunk style: 20% gluten + 80% nước (lộn nhanh)
• Kết quả tốt nhất khi nấu hơi ở 95 °C trong 25-30 phút
❓ "Làm thế nào để che giấu hương vị lúa mì trong các chất tương tự như thịt?"
→ Giải pháp hiệu quả:
✔ Sử dụng gluten được xử lý bằng than hoạt (85% giảm hương vị)
✔ Thêm bột nấm 0,1-0,3%
✔ Sử dụng phản ứng Maillard trong quá trình xử lý
