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| ブランド名: | RENZE |
| モデル番号: | 重要 な 小麦 の グルテン |
| MOQ: | 1000キログラム |
| 価格: | USD 1.4-1.6/KG |
| 支払い条件: | L/C、D/A、D/P、T/T、Western Union、MoneyGram |
| 供給能力: | 1000トン/月 |
食品グレードタンパク質 活小麦グルテン（パン用）
1. 説明
Renze 活小麦グルテンは、ベーカリー用途向けに特別に開発された高純度の食品グレード小麦タンパク質です。タンパク質含有量80～82%で、優れた機能性を持ち、さまざまなパン製品の生地の強度、食感、ボリュームを向上させます。
パンの主な利点:
✔ 強力なグルテンネットワーク – 生地弾性とガス保持力を向上
✔ ボリュームブースター – パンのボリュームを20～30%増加
✔ 保水性 – 重量の1.5～2倍の水を吸収
✔ クリーンラベル – 非遺伝子組み換え、無添加
2. 活小麦グルテン - 技術仕様
| パラメータ | 仕様 | 試験方法 |
| 製品タイプ | 活小麦グルテンパウダー | - |
| タンパク質含有量 (N×6.25、乾燥重量ベース) | ≥80% | AACC 46-12 |
| 水分含有量 | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| 灰分 | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| 脂肪含有量 | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| 吸水性 | 150-200% | AACC 56-11 |
| 粒子サイズ | 90% <150μm | レーザー回折 (ISO 13320) |
| 湿潤グルテン | ≥32% | ICC 137/1 |
| グルテンインデックス | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (5%懸濁液) | 6.0-7.0 | 電位差測定 |
| 溶解度 (水中) | ≤5% | AACC 56-20 |
3. 主な食品用途
✅ 手作りパン
• オーブンスプリングを良くするために生地の弾性を向上
✅ 全粒粉/高食物繊維パン
• ふすまを加えても構造を維持
✅ 冷凍生地システム
• 冷凍保存期間を2～3ヶ月延長
✅ グルテン強化
• 弱い小麦粉を強化（1～2%添加）
✅ ラミネート生地
• 焼成中の膨らみを向上
❓ 「全粒粉に活小麦グルテンをどれくらい加えればいいですか？」
→ 推奨は小麦粉重量の3～5%です。理由は:
✔ ふすまの影響を補う
✔ パンのボリュームを25～35%向上
✔ しっとりとしたパンの食感を維持
❓ 「活小麦グルテンは冷凍生地の安定性をどのように向上させますか？」
→ 主なメカニズム:
• 氷結晶による損傷から グルテンネットワークを強化
• 解凍後も85～90% 元のガス保持力を維持
• 発酵時間のばらつきを 30%削減
❓ 「鶏肉風の食感に活小麦グルテンを使用できますか？」
→ はい！当社の テクスチャガイド:
• 鶏肉のほぐし身：グルテン15% + 水85%（ゆっくりと混ぜる）
• 塊状：グルテン20% + 水80%（素早く混ぜる）
• 95℃で25～30分間蒸し調理すると最良の結果が得られます
❓ 「肉の代替品で小麦の風味をマスキングするには？」
→ 効果的な解決策:
✔ 活性炭処理された グルテンを使用（風味を85%低減）
✔ キノコパウダーを0.1～0.3%添加
✔ 加工中に メイラード反応を利用
