|
| Merknaam: | RENZE |
| Modelnummer: | Vital wheat gluten |
| MOQ: | 1000 kilogram |
| Prijs: | USD 1.4-1.6/KG |
| Betalingsvoorwaarden: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, MoneyGram |
| Leveringsvermogen: | 1000 ton/maand |
Food Grade Eiwitten Vital Tarwegluten Voor Broodgebruik
1. Beschrijving
Renze Vital Tarwegluten is een hoogzuiver, voedselveilig tarwe-eiwit dat speciaal is ontwikkeld voor bakkerijtoepassingen. Met 80-82% eiwitgehalte en uitstekende functionaliteit verbetert het deegsterkte, textuur en volume in diverse broodproducten.
Belangrijkste Voordelen voor Brood:
✔ Sterk Glutennnetwerk – Verbetert deegelasticiteit en gasretentie
✔ Volume Booster – Verhoogt het broodvolume met 20-30%
✔ Waterbinder – Absorbeert 1,5-2x zijn gewicht in water
✔ Clean Label – Non-GMO, geen toevoegingen
2. Vital Tarwegluten - Technische Specificaties
| Parameter | Specificatie | Testmethode |
| Producttype | Vital Tarwegluten Poeder | - |
| Eiwitgehalte (N×6.25, droge basis) | ≥80% | AACC 46-12 |
| Vochtgehalte | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| Asgehalte | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| Vetgehalte | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| Waterabsorptie | 150-200% | AACC 56-11 |
| Deeltjesgrootte | 90% <150μm | Laserdiffractie (ISO 13320) |
| Nat Gluten | ≥32% | ICC 137/1 |
| Gluten Index | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (5% suspensie) | 6.0-7.0 | Potentiometrisch |
| Oplosbaarheid (in water) | ≤5% | AACC 56-20 |
3. Belangrijkste Voedseltoepassingen
✅ Ambachtelijke Broden
• Verbetert deegelasticiteit voor betere ovenrijs
✅ Volkoren/Vezelrijke Broden
• Behoudt structuur met toegevoegde zemelen
✅ Diepvriesdeegsystemen
• Verlengt de houdbaarheid in de diepvries met 2-3 maanden
✅ Glutenvorming
• Versterkt zwakke bloemsoorten (1-2% toevoeging)
✅ Gelaagde Deegsoorten
• Verbetert de rijzing tijdens het bakken
❓ "Hoeveel vital tarwegluten moet ik toevoegen aan volkorenmeel?"
→ Aanbevolen 3-5% van het bloemgewicht omdat:
✔ Compenseert voor zemeleninterferentie
✔ Verbetert het broodvolume met 25-35%
✔ Behoudt zachte kruimtextuur
❓ "Hoe verbetert vital tarwegluten de stabiliteit van diepvriesdeeg?"
→ Belangrijkste mechanismen:
• Versterkt glutennnetwerk tegen ijskristalschade
• Behoudt 85-90% originele gasretentie na ontdooien
• Vermindert de variatie in rijstijd met 30%
❓ "Kan ik vital tarwegluten gebruiken voor kip-achtige texturen?"
→ Ja! Onze Textuurgids:
• Geraspte kip: 15% gluten + 85% water (langzaam kneden)
• Stukjes: 20% gluten + 80% water (snel mengen)
• Beste resultaten bij stoomkoken op 95°C gedurende 25-30 minuten
❓ "Hoe kan ik tarwesmaak maskeren in vleesanalogen?"
→ Effectieve oplossingen:
✔ Gebruik geactiveerde koolstof-behandelde gluten (85% smaakvermindering)
✔ Voeg 0,1-0,3% champignonpoeder toe
✔ Gebruik Maillard-reactie tijdens de verwerking
