|
| Nazwa Marki: | RENZE |
| Numer modelu: | Istotny gluten pszenny |
| MOQ: | 1000 kilogramów |
| Ceny: | USD 1.4-1.6/KG |
| Warunki płatności: | L/C, D/A, D/P, T/T, Western Union, Moneygram |
| Umiejętność dostaw: | 1000tonów/miesiąc |
Białka spożywcze, gluten pszenny do pieczywa
1. Opis
Renze Vital Wheat Gluten to wysokiej czystości, spożywcze białko pszenne, specjalnie opracowane do zastosowań piekarniczych. Z zawartością białka 80-82% i doskonałą funkcjonalnością, poprawia wytrzymałość ciasta, teksturę i objętość w różnych produktach piekarniczych.
Kluczowe korzyści dla pieczywa:
✔ Silna sieć glutenu – Poprawia elastyczność ciasta i zatrzymywanie gazu
✔ Wzmacniacz objętości – Zwiększa objętość bochenka chleba o 20-30%
✔ Wiązanie wody – Absorbuje 1,5-2x swoją wagę w wodzie
✔ Czysta etykieta – Bez GMO, bez dodatków
2. Gluten pszenny - Specyfikacje techniczne
| Parametr | Specyfikacja | Metoda testowa |
| Rodzaj produktu | Gluten pszenny w proszku | - |
| Zawartość białka (N×6,25, w suchej masie) | ≥80% | AACC 46-12 |
| Zawartość wilgoci | ≤8,0% | AACC 44-15A |
| Zawartość popiołu | ≤1,2% | ICC 104/1 |
| Zawartość tłuszczu | ≤1,5% | AOAC 922.06 |
| Absorpcja wody | 150-200% | AACC 56-11 |
| Rozmiar cząstek | 90% <150μm | Dyfrakcja laserowa (ISO 13320) |
| Gluten mokry | ≥32% | ICC 137/1 |
| Indeks glutenu | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (5% zawiesina) | 6,0-7,0 | Potencjometryczny |
| Rozpuszczalność (w wodzie) | ≤5% | AACC 56-20 |
3. Kluczowe zastosowania w żywności
✅ Pieczywo rzemieślnicze
• Poprawia elastyczność ciasta dla lepszego wyrastania w piecu
✅ Pieczywo pełnoziarniste/wysokobłonnikowe
• Utrzymuje strukturę z dodatkiem otrąb
✅ Systemy ciasta mrożonego
• Wydłuża trwałość mrożonego produktu o 2-3 miesiące
✅ Wzbogacanie glutenu
• Wzmacnia słabe mąki (dodatek 1-2%)
✅ Ciasta laminowane
• Poprawia wyrastanie podczas pieczenia
❓ "Ile glutenu pszennego powinienem dodać do mąki pełnoziarnistej?"
→ Zalecane 3-5% wagi mąki ponieważ:
✔ Kompensuje zakłócenia otrąb
✔ Poprawia objętość bochenka o 25-35%
✔ Utrzymuje miękką konsystencję miękiszu
❓ "Jak gluten pszenny poprawia stabilność mrożonego ciasta?"
→ Kluczowe mechanizmy:
• Wzmacnia sieć glutenu przed uszkodzeniem przez kryształki lodu
• Utrzymuje 85-90% oryginalnego zatrzymywania gazu po rozmrożeniu
• Zmniejsza zmienność czasu wyrastania o 30%
❓ "Czy mogę użyć glutenu pszennego do tekstur w stylu kurczaka?"
→ Tak! Nasz Przewodnik po teksturach:
• Kurczak szarpany: 15% glutenu + 85% wody (powolne ugniatanie)
• Styl kawałków: 20% glutenu + 80% wody (szybkie mieszanie)
• Najlepsze wyniki po gotowaniu na parze w 95°C przez 25-30 minut
❓ "Jak zamaskować smak pszenicy w analogach mięsnych?"
→ Skuteczne rozwiązania:
✔ Użyj glutenu traktowanego węglem aktywnym (85% redukcji smaku)
✔ Dodaj 0,1-0,3% proszku grzybowego
✔ Zastosuj reakcję Maillarda podczas przetwarzania
