|
| نام تجاری: | RENZE |
| شماره مدل: | گلوتن گندم حیاتی |
| مقدار تولیدی: | 1000 کیلوگرم |
| قیمت: | USD 1.4-1.6/KG |
| شرایط پرداخت: | L/C ، D/A ، D/P ، T/T ، Western Union ، MoneyGram |
| توانایی عرضه: | 1000 تن در ماه |
پروتئین‌های خوراکی گرید، گلوتن حیاتی گندم برای استفاده در نان
1. شرح
گلوتن حیاتی گندم Renze یک پروتئین گندم با خلوص بالا و درجه غذایی است که به طور ویژه برای کاربردهای نانوایی توسعه یافته است. با محتوای پروتئین 80-82٪ و عملکرد عالی، استحکام خمیر، بافت و حجم را در محصولات مختلف نان افزایش می دهد.
مزایای کلیدی برای نان:
✔ شبکه گلوتن قوی – خاصیت ارتجاعی خمیر و حفظ گاز را بهبود می بخشد
✔ تقویت کننده حجم – حجم قرص نان را 20-30٪ افزایش می دهد
✔ اتصال دهنده آب – 1.5-2 برابر وزن خود آب جذب می کند
✔ برچسب تمیز – غیر GMO، بدون مواد افزودنی
2. گلوتن حیاتی گندم - مشخصات فنی
| پارامتر | مشخصات | روش آزمون |
| نوع محصول | پودر گلوتن حیاتی گندم | - |
| محتوای پروتئین (N×6.25، پایه خشک) | ≥80% | AACC 46-12 |
| محتوای رطوبت | ≤8.0% | AACC 44-15A |
| محتوای خاکستر | ≤1.2% | ICC 104/1 |
| محتوای چربی | ≤1.5% | AOAC 922.06 |
| جذب آب | 150-200% | AACC 56-11 |
| اندازه ذرات | 90٪ <150μm | پراش لیزری (ISO 13320) |
| گلوتن مرطوب | ≥32% | ICC 137/1 |
| شاخص گلوتن | 90-98 | AACC 38-12 |
| pH (تعلیق 5٪) | 6.0-7.0 | پتانسیومتری |
| حلالیت (در آب) | ≤5% | AACC 56-20 |
3. کاربردهای کلیدی مواد غذایی
✅ نان های دست ساز
• خاصیت ارتجاعی خمیر را برای فنر بهتر فر بهبود می بخشد
✅ نان های سبوس دار/پر فیبر
• ساختار را با سبوس اضافه شده حفظ می کند
✅ سیستم های خمیر منجمد
• ماندگاری منجمد را 2-3 ماه افزایش می دهد
✅ غنی سازی گلوتن
• آرد ضعیف را تقویت می کند (افزودن 1-2٪)
✅ خمیرهای لایه ای
• بلند شدن در حین پخت را بهبود می بخشد
❓ "چه مقدار گلوتن حیاتی گندم باید به آرد گندم کامل اضافه کنم؟"
→ توصیه شده 3-5٪ از وزن آرد زیرا:
✔ تداخل سبوس را جبران می کند
✔ حجم قرص نان را 25-35٪ بهبود می بخشد
✔ بافت نرم خرده نان را حفظ می کند
❓ "چگونه گلوتن حیاتی گندم پایداری خمیر منجمد را بهبود می بخشد؟"
→ مکانیسم های کلیدی:
• شبکه گلوتن را تقویت می کند در برابر آسیب کریستال های یخ
• حفظ 85-90٪ حفظ گاز اصلی پس از ذوب شدن
• واریانس زمان اثبات را کاهش می دهد تا 30٪
❓ "آیا می توانم از گلوتن حیاتی گندم برای بافت های به سبک مرغ استفاده کنم؟"
→ بله! راهنمای بافت ما:
• مرغ ریش ریش شده: 15٪ گلوتن + 85٪ آب (ورز دادن آهسته)
• سبک تکه ای: 20٪ گلوتن + 80٪ آب (مخلوط سریع)
• بهترین نتایج هنگامی که با بخار در دمای 95 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه پخته شود
❓ "چگونه طعم گندم را در آنالوگ های گوشت بپوشانیم؟"
→ راه حل های موثر:
✔ استفاده از گلوتن تصفیه شده با زغال فعال (85٪ کاهش طعم)
✔ اضافه کردن 0.1-0.3٪ پودر قارچ
✔ استفاده از واکنش میلارد در حین پردازش
