Ze leveren body, verhogen de stabiliteit en verbeteren de suspensie van toegevoegde ingrediënten. Voorbeelden van verdikkingsmiddelen zijn: polysachariden (zetmeel, plantaardige gommen en pectine), eiwitten (eieren, collageen, gelatine, bloedalbumine) en vetten (boter, olie en reuzel).
Waar is voedselverdikker van gemaakt?
Agar, algine en carrageen zijn polysachariden gewonnen uit algen, xanthaangom is een polysacharide afgescheiden door de bacterie Xanthomonas campestris, en carboxymethylcellulose is een synthetische gom afgeleid van cellulose. Eiwitten die als voedselverdikkers worden gebruikt, zijn onder meer collageen, eiwit en gelatine.
Veelvoorkomende door de FDA goedgekeurde voedselverdikkers en hun toepassingen
Xanthaangom. Xanthaangom wordt gebruikt in sauzen, dressings, glutenvrije bakproducten en zuivelalternatieven. ...
Gellangom. Gellangom wordt gebruikt in plantaardige zuivel, dranken, desserts en gummies. ...
Guargom. ...
Gemodificeerd zetmeel.
Waarom is Chinees eten glanzend?
Maïzena wordt gewaardeerd om zijn vermogen om sauzen en jus te verdikken zonder de smaak te veranderen. Het werkt bijna onzichtbaar en zorgt ervoor dat de levendige smaken van gember, knoflook, sojasaus en andere basisproducten van de Chinese keuken onbelemmerd doorschijnen.
