Proporcionan cuerpo, aumentan la estabilidad y mejoran la suspensión de los ingredientes añadidos. Ejemplos de agentes espesantes incluyen: polisacáridos (almidones, gomas vegetales y pectina), proteínas (huevos, colágeno, gelatina, albúmina de sangre) y grasas (mantequilla, aceite y manteca).
¿De qué están hechos los espesantes alimentarios?
El agar, la alginina y el carragenano son polisacáridos extraídos de algas, la goma xantana es un polisacárido secretado por la bacteria Xanthomonas campestris, y la carboximetilcelulosa es una goma sintética derivada de la celulosa. Las proteínas utilizadas como espesantes alimentarios incluyen colágeno, claras de huevo y gelatina.
Espesantes alimentarios comunes aprobados por la FDA y sus usos
Goma Xantana. La goma xantana se utiliza en salsas, aderezos, productos horneados sin gluten y alternativas lácteas. ...
Goma Gellan. La goma Gellan se utiliza en productos lácteos de origen vegetal, bebidas, postres y gomitas. ...
Goma Guar. ...
Almidón Modificado.
¿Por qué la comida china es brillante?
El almidón de maíz es valorado por su capacidad para espesar salsas y gravies sin alterar su sabor. Actúa casi de forma invisible, asegurando que los sabores vibrantes del jengibre, el ajo, la salsa de soja y otros ingredientes básicos de la cocina china brillen sin obstáculos.
