Ils apportent du corps, augmentent la stabilité et améliorent la suspension des ingrédients ajoutés. Des exemples d'agents épaississants comprennent : les polysaccharides (amidons, gommes végétales et pectine), les protéines (œufs, collagène, gélatine, albumine sanguine) et les graisses (beurre, huile et saindoux).
De quoi est fait un épaississant alimentaire ?
L'agar-agar, l'alginine et la carraghénane sont des polysaccharides extraits d'algues, la gomme xanthane est un polysaccharide sécrété par la bactérie Xanthomonas campestris, et la carboxyméthylcellulose est une gomme synthétique dérivée de la cellulose. Les protéines utilisées comme épaississants alimentaires comprennent le collagène, les blancs d'œufs et la gélatine.
Épaississants alimentaires courants approuvés par la FDA et leurs utilisations
Gomme xanthane. La gomme xanthane est utilisée dans les sauces, les vinaigrettes, les produits de boulangerie sans gluten et les alternatives laitières. ...
Gomme de gellane. La gomme de gellane est utilisée dans les produits laitiers végétaux, les boissons, les desserts et les gommes. ...
Gomme de guar. ...
Amidon modifié.
Pourquoi la cuisine chinoise est-elle brillante ?
La fécule de maïs est appréciée pour sa capacité à épaissir les sauces et les jus sans en altérer le goût. Elle agit presque invisiblement, garantissant que les saveurs vibrantes du gingembre, de l'ail, de la sauce soja et d'autres ingrédients de base de la cuisine chinoise brillent sans entrave.
