これらは、ボディを与え、安定性を高め、添加された材料の懸濁を改善します。増粘剤の例としては、多糖類（デンプン、植物性ガム、ペクチン）、タンパク質（卵、コラーゲン、ゼラチン、血清アルブミン）、脂肪（バター、油、ラード）などがあります。
食品増粘剤は何でできていますか？
寒天、アルギン酸、カラギーナンは海藻から抽出された多糖類であり、キサンタンガムは細菌キサントモナス・カンペストリスによって分泌される多糖類であり、カルボキシメチルセルロースはセルロースから派生した合成ガムです。食品増粘剤として使用されるタンパク質には、コラーゲン、卵白、ゼラチンなどがあります。
一般的なFDA承認の食品増粘剤とその用途
キサンタンガム。キサンタンガムは、ソース、ドレッシング、グルテンフリーの焼き菓子、乳製品代替品に使用されます。...
ジェランガム。ジェランガムは、植物性乳製品、飲料、デザート、グミに使用されます。...
グアーガム。...
加工デンプン。
中華料理が光沢があるのはなぜですか？
コーンスターチは、味を変えることなくソースやグレービーを増粘させる能力で評価されています。ほぼ目に見えないように作用し、生姜、ニンニク、醤油、その他の中華料理の定番の鮮やかな風味が妨げられることなく際立つようにします。
