Они обеспечивают структуру, повышают стабильность и улучшают суспензию добавленных ингредиентов. Примеры загустителей включают: полисахариды (крахмалы, растительные камеди и пектин), белки (яйца, коллаген, желатин, кровяной альбумин) и жиры (сливочное масло, масло и сало).
Из чего сделан загуститель для пищевых продуктов?
Агар, альгинат и каррагинан - это полисахариды, извлеченные из водорослей, ксантановая камедь - полисахарид, выделяемый бактерией Xanthomonas campestris, а карбоксиметилцеллюлоза - синтетическая камедь, полученная из целлюлозы. Белки, используемые в качестве загустителей, включают коллаген, яичные белки и желатин.
Общепринятые загустители для пищевых продуктов, одобренные FDA, и их применение
Ксантановая камедь. Ксантановая камедь используется в соусах, заправках, безглютеновой выпечке и заменителях молочных продуктов. ...
Геллановая камедь. Геллановая камедь используется в молочных продуктах на растительной основе, напитках, десертах и жевательных конфетах. ...
Гуаровая камедь. ...
Модифицированный крахмал.
Почему китайская еда глянцевая?
Кукурузный крахмал ценится за способность загущать соусы и подливки, не изменяя их вкус. Он действует почти незаметно, гарантируя, что яркие вкусы имбиря, чеснока, соевого соуса и других основных продуктов китайской кухни проявятся беспрепятственно.
