वे शरीर प्रदान करते हैं, स्थिरता बढ़ाते हैं, और अतिरिक्त सामग्री के निलंबन में सुधार करते हैं। गाढ़ा करने वाले एजेंटों के उदाहरणों में शामिल हैं: पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, वनस्पति गोंद, और पेक्टिन), प्रोटीन (अंडे, कोलेजन, जिलेटिन, रक्त एल्ब्यूमिन) और वसा (मक्खन, तेल और लार्ड)।
खाद्य गाढ़ा करने वाला किससे बना होता है?
अगर, एल्गिनिन और कैरेजेनन शैवाल से निकाले गए पॉलीसेकेराइड हैं, ज़ैंथन गम ज़ैंथोमोनास कैंपेस्ट्रिस नामक जीवाणु द्वारा स्रावित एक पॉलीसेकेराइड है, और कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज सेलूलोज़ से प्राप्त एक सिंथेटिक गम है। खाद्य गाढ़ा करने वाले के रूप में उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन में कोलेजन, अंडे का सफेद भाग और जिलेटिन शामिल हैं।
सामान्य एफडीए स्वीकृत खाद्य गाढ़ा करने वाले और उनके उपयोग
ज़ैंथन गम। ज़ैंथन गम का उपयोग सॉस, ड्रेसिंग, ग्लूटेन मुक्त बेक्ड सामान और डेयरी विकल्पों में किया जाता है। ...
गेलन गम। गेलन गम का उपयोग पौधे आधारित डेयरी, पेय पदार्थ, डेसर्ट और गमियों में किया जाता है। ...
गुआर गम। ...
संशोधित स्टार्च।
चीनी खाना चमकदार क्यों होता है?
कॉर्नस्टार्च को सॉस और ग्रेवी को उनके स्वाद को बदले बिना गाढ़ा करने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है। यह लगभग अदृश्य रूप से कार्य करता है, यह सुनिश्चित करता है कि अदरक, लहसुन, सोया सॉस और चीनी खाना पकाने के अन्य मुख्य खाद्य पदार्थों के जीवंत स्वाद बिना किसी बाधा के चमकते रहें।
