Bunları vücut sağlar, dengeyi artırır ve eklenen bileşenlerin süspansiyonunu iyileştirir. Kıvam artırıcı maddelere örnek olarak şunlar verilebilir: polisakkaritler (nişastalar, bitkisel zamklar ve pektin), proteinler (yumurta, kolajen, jelatin, kan albümini) ve yağlar (tereyağı, yağ ve iç yağlar).
Gıda kıvam artırıcı neyden yapılır?
Agar, alginin ve karagenan, alglerden elde edilen polisakkaritlerdir, ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi tarafından salgılanan bir polisakkarittir ve karboksimetil selüloz, selülozdan elde edilen sentetik bir zamktır. Gıda kıvam artırıcı olarak kullanılan proteinler arasında kolajen, yumurta akı ve jelatin bulunur.
Yaygın FDA Onaylı Gıda Kıvam Artırıcıları ve Kullanım Alanları
Ksantan Zamkı. Ksantan zamkı soslarda, salata soslarında, glütensiz unlu mamullerde ve süt alternatiflerinde kullanılır. ...
Gellan Zamkı. Gellan zamkı bitki bazlı süt ürünlerinde, içeceklerde, tatlılarda ve sakızlarda kullanılır. ...
Guar Zamkı. ...
Modifiye Nişasta.
Çin yemeği neden parlak?
Mısır nişastası, tatlarını değiştirmeden sosları ve et sularını koyulaştırma yeteneği nedeniyle değerlidir. Neredeyse görünmez bir şekilde hareket ederek, zencefil, sarımsak, soya sosu ve Çin mutfağının diğer temel malzemelerinin canlı lezzetlerinin engelsiz bir şekilde parlamasını sağlar.
